Questo piatto, Zuppa di funghi lyophillyum con patate e speck è un piatto unico veramente eccezionale.
E’ una ricca zuppa, molto cremosa. L’ideale per i primi freddi. Ottima da gustare con pane raffermo abbrustolito, specie se pane ai cereali.
Ingredienti per la zuppa
- 300 gPassata di pomodoro
- 100 gZucca già pulita
- 1Patata grossa
- 1 spicchioAglio
- 1Scalogno
- 1Carota piccola
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 50 gParmigiano Reggiano grattugiato
- 1Tuorlo
- 4 foglieBasilico
Ingredienti per i funghi
- 100 gFunghi lyophillyum
- 50 gSpeck a dadini
- 1 spicchioAglio
- 1 pizzicoSale
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Strumenti
- 4 Tegami di coccio
- Coltello
- Padella
- Cucchiaio di legno
- Frullatore a immersione
Preparazione
Questi gli ingredienti principali per preparare questa sfiziosa bontà, la Zuppa di funghi lyophillyum con patate e speck.
In una pentola fate rosolare uno spicchi di aglio con lo scalogno insieme a 4 cucchiai di olio.
Lavate e tagliate a pezzi la patata e la carota.
Aggiungetele al soffritto insieme alla zucca tagliata a pezzi.
Fate rosolare ancora un poco e aggiungete la passata di pomodoro. Diluite con un bicchiere di acqua, regolate di sale e proseguite, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno, la cottura.
A cottura ultimata spegnete e lasciate raffreddare completamente.
Con il frullatore ad immersione frullate il sugo con gli ortaggi, aggiungete le foglie di basilico ed il tuorlo e frullate ancora un poco.
Mette uno strato abbondante in ogni tegame di coccio, cospargete di parmigiano grattugiato.
Intanto pulite i funghi lyophillyum eliminando la parte della radice, raschiate il gambo sotto l’acqua. Lavateli e lasciateli a sgocciolare. I funghi lyophillyum potete sostituirli con i chiodini che si trovano in vendita.
Pelate l’altro spicchio di aglio, affettatelo e fatelo rosolare con 4 cucchiai di olio, aggiungete i funghi prima che l’aglio si indori troppo e subito dopo inserite anche lo speck tagliato a dadini. Regolate di sale e fate cuocere con la fiamma alta.
Sistemate i cocci nel forno già caldo, a 180°, le terrine di coccio per circa 5 minuti, adagiate sopra al sugo i funghi con la pancetta. Ripassate in forno per altri 3-5 minuti e servite subito
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Vi lascio una mia precedente ricetta, la Zuppa con arachidi. Molto squisita.
