Zuppa di cozze e scrigni di venere

Zuppa di Cozze e scrigni di venere, squisita zuppa.

Lo “scrigno di Venere” è un mollusco che da qualche anno è sempre più usato in cucina.
Si trova nel mare Adriatico dove ha trovato un habitat molto favorevole per la sua riproduzione. E’ molto abbondante lungo la costa del Veneto, lungo tutta la costa emiliano-romagnola e quella delle Marche tra le 2 e 6 miglia dalla battigia.
Inserita con altri molluschi dà alla zuppa quel tocco in più.

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni2-3
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

1 kg cozze
1 kg scrigno di Venere
1 cipolla bianca
3 cucchiai concentrato di pomodoro
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
q.b. sale
300 ml brodo vegetale
1 cucchiaino prezzemolo tritato

Strumenti

Coltello
Tagliere
2 Tegami
Casseruola
Colino / Scolapasta
Cucchiaio

Passaggi

Zuppa di cozze e scrigni di venere, sfiziosa zuppetta di mare.

zuppa di cozze e scrigni di venere

Sciacquate i molluschi e poi metteteli in un piatto.

zuppa di cozze e scrigni di venere

Raschiate le cozze se ce ne fosse bisogno, togliete il filo fibroso se presente,sciacquatele e poi mettetele in un tegame con qualche cucchiaiata di acqua per farle aprile. Scolatele e toglietele dal guscio lasciandone alcune con il guscio.
Fate lo stesso con gli scrigni di Venere e cioè Farle aprire in un tegame con due dita d’acqua sul fondo e farle bollire per circa 10 minuti; quando si sarà intiepidito togliere la polpa dai gusci, lavandola possibilmente in un colino per evitare che vi siano rimasugli di sabbia o fango del fondale negli organi del mollusco, sgradevoli al consumo. Lasciatele a scolare nello scolapasta. Lasciatene alcune con il guscio.

zuppa di cozze e scrigni di venere

Pelate e affettate la cipolla, fatela rosolare nella casseruola con l’olio e, prima che si colori troppo aggiungete il concentrato di pomodoro. Diluite con il brodo vegetale e portate a bollore. Qui la mia ricetta.
Aggiungete sia le cozze che gli scrigni di venere, regolate di sale e ultimate la cottura.
Spegne il fuoco quando la zuppa ha raggiunto la consistenza preferita…a me piace con poco “brodetto” quindi lascio che evapori un poco. Aggiungete un poco di prezzemolo tritato e mescolate.

zuppa di cozze e scrigni di venere

Preparate i piatti e servite subito, magari accompagnato da fettine di baguette abbrustolite.
NOTA: Se lo gradite potete sostituire il passato di pomodoro con della polpa di pomodoro.

Tante altre ricette troverete nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su PinterestFacebook Twitter
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Vi propongo anche la Zuppa di cozze con salicornia

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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