Zuppa di coste con salsiccia e borlotti

Pulite il cespo di coste eliminando la parte radicale e le prime due foglie.
Separate ogni singola foglia e separate il gambo bianco dal resto della voglia verde. Lavateli entrambi.
Adesso togliete i filamenti ai gambi e lessati in acqua con il bicarbonato. Scolateli, passateli sotto il getto di acqua fredda. Lasciateli a mollo in acqua fredda.

Pelate l’aglio e la cipolla, tagliateli a dadini e fateli rosolare insieme all’olio.
Intanto che il soffritto si rosoli togliete la pellicina alla salamella e sbriciolatela nel tegame. Tagliate a dadini la fettina di lonza e aggiungetela alla salamella.
Fate insaporire e versate il vino rosso.
Pelate la patata, che non deve essere grossa, e lavatela.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete le foglie tagliate e la patata, coprite con il brodo vegetale e portate a cottura, mescolando con il cucchiaio di legno.
A metà cottura aggiungete i fagioli, scolati del liquido di conservazione e sciacquati, lasciandone da parte qualche cucchiaiata.

Quando la zuppa è cotta togliete la patata e frullatela, con un poco di brodo, insieme ai fagioli lasciati da parte.
Tagliate a dadini i gambi, passateli nella farina e friggeteli nell’olio di semi di girasole fino a quando saranno ben croccanti.
Aggiungete questa crema nella zuppa, mescolate e preparate i piatti.
Servite la zuppa ben calda, versate in ogni piatto un cucchiaio di olio e accompagnatela con crostini ed i gambi croccanti.