Zuppa di cicoria di campo con cannellini

Dicevo, presente sulla mia tavola in sfiziose ricette. Dal mondo vetetale ci arrivano tanti squisiti prodotti per farci scoprire il piacere dallaa tavola contadina.

Sfiziose e squisite come questa Zuppa di cicoria di campo con cannellini vediamo come si realizza.

Per prima cosa pulite accuratamente la cicoria. Alcuni utilizzano anche la radice. Io la elimino per due motivi….la verdura in solo foglie si pulisce più facilmente e la radice dona al piatto una gusto più amaro che in famiglia non gradiscono.

Tenete la verdura a mollo con acqua fredda e un pizzico di bicarbonato. Cambiate l’acqua spesso alternando acqua fresca con acqua tiepida.

In una pentola con pareti alte mettete metà cipolla pulita e affettate insieme all’olio. Tenete da parte l’altra metà che servirà più avanti.

Tagliate la carne, il cappello di prete, in bocconcini e aggiungeteli alla cipolla facendoli rosolare. Coprite con abbondante acqua, aggiungete la cicoria tagliata a pezzi grossolani. Regolate di sale e cuocete facendo restringere il brodo.

Ora in una capiente padella soffriggete l’altra cipolla, sempre affettata e quando sarà dorata unite la carne con la cicoria. E parte del brodo. Lasciate che sul fuoco il brodo comincia a restringersi.

Scolate l’acqua di consergvazione ai fagioli cannellini e aggiungeteli nella padella.

Intanto affettate la baguette in fette spesse 1 cm e passatele nel tostapane e abbrustolitele.

Spegnete quando il brodo avrà raggiunto la consistenza gradita.

Preparate i piatti e servite caldo con le fette di baguette abbrustolito. Meglio se il pane è del giorno prima.