Ingredienti (x 4):
4 zucchine medie
4 grosse patate
aromi misti
2 uova
100 g. di prosciutto cotto
pan grattato
formaggio grattugiato
1 fettina di provolone piccante
1 manciata di funghi secchi
olio evo
sale q.b.
Besciamella:
3 cucchiai di farina
50 g. di burro
sale
formaggio grattugiato
latte q.b.
Procedimento: lavare le zucchine, togliere le due punte, tagliarle a metà per il lungo e lessarle in acqua salata. Scolare e lasciare asciugare
Lavare bene le patate e lessarle. Far raffreddare un poco, togliere la buccia e tagliarle a metà. Con l’aiuto di un cucchiaino scavarle piano piano per creare l’incavo per il ripieno. Salare l’interno.
Scavare allo stesso modo creare l’incavo anche alle zucchine.
Ammollare i funghi in acqua calda cambiandola più volte. Tritare il prosciutto, unirvi la parte delle patate e delle zucchine. Mescolare e aggiungere il pangrattato ed il formaggio. Unire i funghi strizzati e tagliati. Inserire le uova e mescolare bene. Si deve ottenere un impasto sodo.
Riempire l’incavo delle zucchine e delle patate. Sistemarle in una teglia.
Per preparare la besciamella sciogliere il burro insieme alla farina, unire il sale ed il latte.
Cuocere girando continuamente per evitare la formazione dei grumi, fino a quando diventa cremosa. Unire il formaggio grattugiato ed il provolone tagliato a piccoli pezzi.
Riprendere la teglia con le verdure, versarvi sopra la besciamella coprendole.
Infornare per 10 minuti a 180° sino a quando si formerà una bella ed invitante crosticina dorata.
Servire due zucchine e due patate a persona accompagnati dalla crema besciamella.
NOTA 1: io ho usato il grill del forno a microonde per 5 minuti.
NOTA 2: se il composto fosse troppo farne delle piccole polpette per l’aperitivo o delle polpette.
NOTA 3: le polpette “ricavate” di volta in volta (e quindi sempre diverse) io le congelo e le utilizzo, in caso di ospiti improvvisi o quando non voglio cucinare, con un buon e abbondante sugo di passata di pomodoro.
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