Avevo preparato un piatto col pane bianco per tramezzino uova all’occhio su tramezzino e, non avendolo finito, ho voluto inventarmi questo piatto…anche per consumare i tanti funghi da me trovati e congelati. Piatto semplice e gustoso, ottimo a pranzo …soprattutto se si ha poco tempo.
In genere preparo questi piatti alla pausa pranzo, quando gli ospiti si annunciano all’improvviso.
Quindi uovo su tramezzino con funghi…piatto ghiotto.
Ingredienti x 2:
100 g. di funghi misto bosco (congelati)
1 scatola di piselli finissimi
soffritto misto
1 fetta di pane bianco per tramezzino
1 o 2 uova a testa
sale
olio e.v.o.
Procedimento:
In un larga padella far andare il soffritto con un filo d’olio. Aggiungere i funghi direttamente congelato, oppure pulire e tagliare gli champignons e aggiungerli al soffritto.
Scolare i piselli della loro acqua di conservazione e unirli ai funghi. Regolare di sale e cuocere coperto. Girare di tanto in tanto. (foto 1)
Non serve aggiungere acqua poiché quella rilasciata dai funghi è sufficiente.
Tagliare la fetta di pane in due pezzi, metterli tra due fogli di pellicola e appiattirla con il mattarello o una bottiglia.
Quando tutto è cotto ed è presente poco condimento, mettere su un lato della padella il contenuto e adagiarvi i due pezzi di pane. (foto 2)
Lasciarli abbrustolire un poco, sempre coperto, e girare dall’altro lato.
Intanto che si abbrustolisce mettere qualche cucchiaiata di funghi-piselli su ogni fetta e sopra ogni fetta rompere 1 o 2 uova, a piacere. (foto 3-4)
Salare, coprire e lasciar rapprendere l’albume.
Servire caldo accompagnato dallo stesso contorno.
NOTA: si può preparare in due tempi. Preparare i funghi con i piselli e, il giorno dopo continuare dalla introduzione del pane…ed ecco velocizzato il piatto in pausa pranzo.
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