Uova ingabbiate nel peperone

Lavate i peperoni e tagliateli a metà nella parte centrale ottenendo due calotte.

In ogni parte tagliatene una fetta alta circa 2 cm ottenendo un cerchio. Da ogni peperone ricavate 2 cerchi.

Sbollentate i due cerchi, senza romperli, in acqua salata lasciandoli abbastanza sodi e tenete da parte le altri parti dei peperoni.

Scolate i peperoni e adagiateli su un canovaccio ad asciugarsi bene.

Riprendete i peperoni lasciti da parte, eliminate completamente i semi e tagliateli a striscette.

In una padella mettete la cipolla e l’aglio, dopo averli pelati e tagliati a pezzetti, insieme all’olio e, prima di farli colorare aggiungete i peperoni con le foglie di alloro. Mia mamma le metteva per rendere i peperoni più digeribili, non so se è vero …ma io continuo a farlo anche perché il gusto ci guadagna.

Fate cuocere i peperoni, coperti, girando spesso.

In una padella antiaderente mettete metà burro e due cerchi di peperone di differente colore, all’interno rompetevi un uovo stando attente a non rompere il tuorlo, salate, coprite e fate cuocere l’uovo.

Quando l’uovo ha raggiunto la cottura preferita, a me non piace poco cotto, spegnete il fuoco, trasferite le uova imprigionate nei piatti e servite subito.

Preparate allo stesso modo gli altri due cerchi.

Buon appetito.