Trofie gratinate al pesto con fagiolini

Aprite la confezione di mozzarella e lasciatela in un colino a sgocciolare.

Lavate e pelate le patate, tagliatele a pezzi non troppo grandi e lasciatele in acqua fresca.

Mondate i fagiolini, togliete le due estremità ed il filo centrale. Lavateli e tagliateli a pezzi piccoli.

In una pentola grande mettete a lessare, in acqua salata, i fagiolini insieme alle patate.

Intanto in una padella soffriggete l’aglio e la cipolla pelati e tagliati a pezzi e quando gli ortaggi sono abbastanza cotte prelevarne il più possibile con il mestolo forato e aggiungeteli al soffritto. Fate insaporire un poco e poi spegnete.

Intanto, nella stessa acqua fate cuocere, lasciandoli al dente, le trofie insieme alle foglie di salvia.. Aggiungete dell’acqua fredda per bloccare la cottura e poi scolatele e lasciatele raffreddare.

Travasate gli ortaggi soffritti in una ciotola, aggiungete la pasta, eliminando le foglie di salvia, ed il pesto e mescolate un poco. Tagliate a pezzetti sia la mozzarella che la scamorza e aggiungeteli alla pasta. Mescolate.

Travasate tutta la pasta in una teglia antiaderente…essendo poco sicura della mia ho preferito rivestirla con la carta fata prima di mettere le trofie.

Spolverate la superficie con il parmigiano grattugiato.

In un padellino fate tostare i pinoli girandoli spesso perché bruciano in fretta.

Mettete sul formaggio i pinoli tostati e passate la pasta nel forno già caldo, 180°, per circa 10 minuti.

Sfornate, aspettate qualche minuto e poi preparate i piatti.

Servite subito.

Buon appetito.