Il Tortino rovesciato di broccoletti è un secondo speciale.
Il broccoletto è un contorno ideale, ricco di fibre e vitamine. E’ un ortaggio invernale spesso presente sulle bancarelle sino a tarda primavera. E’ molto saporito e si presta a numerosi tipi di cottura per essere consumato in speciali e ricche ricette.
Ingredienti
- 1broccoletto
- 200 gluganega di pollo
- 1patata
- 1cipolla
- 50 gpecorino semi stagionato
- 20 gparmigiano regiano grattugiato
- 30 gpangrattato
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- Coltello
- Padella
- Teglia con chiusura a cerniera
- Pentola
- Carta forno
Preparazione del Tortino rovesciato di broccoletti
Pulite il broccoletto eliminando il torsolo centrale e separate ogni singolo fiore, togliete al gambo del fiore il filamento duro e lavateli lasciandoli in acqua fredda per qualche minuto. Scottateli in acqua bollente e salata per solo 6-8 minuti. Scolateli e passateli sotto il getto dell’acqua fredda per mantenere vivo il colore.
Pelate e tagliate in piccoli pezzi la patata. Lavateli e cuoceteli in acqua salata lasciandoli al dente. Scolateli.
Sgranate la luganega e fatela saltare in padella insieme alla cipolla pelate e affettata a velo.. Quando avrà perso tutto il liquido che si forma scolatela. Foderate con la carta forno una teglia con la cerniera.
Mettete nella teglia tutti i fiori di broccoletti evitando di lasciare spazi vuoti, mettete il formaggio pecorino tagliato in piccoli pezzetti insieme ad un filo di olio e una manciata di parmigiano grattugiato.
Mescolate le patate con la luganega e versate tutto sui broccoletti.
Spolverate con il pangrattato e per ultimo mettete altro parmigiano.
Passate la teglia nel forno già caldo, a 180°, per circa 20 minuti e comunque sino a quando la superficie sarà dorata.
Adesso rovesciate il tornino su un piatto di portata e cospargete i broccoletti con altro parmigiano.
Ripassate per qualche minuto ancora in forno, giusto il tempo per far sciogliere il formaggio.
Portate in tavola e servite subito.
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