Tortino di melanzane con pesto. Ma com’è sbalorditivo il pesto con le melanzane. Mai provato?
Ingredienti (x 3):
3 melanzane viola
200 g. di mozzarella
200 g. di taleggio
50 g. di grana padano grattugiato
3 cucchiai di pesto
1 barattolo di salsa di pomodoro
sale – olio e.v.o.
Procedimento:
Prepariamo questo tortino di melanzane con pesto iniando a pulire le melanzane e tagliarle a fette tonde.
Salarle e sistemarle in uno scolapasta a far perdere l’acqua per 30 minuti.
Senza questo procedimento rimangono con un sapore amarognolo che ne guasterebbe la bontà.
Scaldare l’olio e friggere da entrambi i lati. Volendo si possono grigliare.
Scolare la mozzarella e tagliarla dadini insieme al taleggio, metterle in una ciotola e mescolare con il grana grattugiato..
Mettere sul fondo della terrina una base di salsa di pomodoro, sistemarvi poi le fette di melanzane, adagiare il misto di formaggi e una cucchiaiata di pesto.
Ripetere queste operazioni fino all’esaurimento degli ingredienti.
Mettere in forno a 200° per circa 10 minuto (scioglimento del formaggio )
NOTA 1: io ho usato il microonde per 5 minuti a 610 w.
NOTA 2: ottimo piatto anche per celiaci.
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