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Tortino di melanzane con pesto

Tortino di melanzane con pesto-1
Tortino di melanzane con pesto

 

Tortino di melanzane con pesto. Ma com’è sbalorditivo il pesto con le melanzane. Mai provato?

 

Ingredienti (x 3):

3 melanzane viola

200 g. di mozzarella

200 g. di taleggio

50 g. di grana padano grattugiato

3 cucchiai di pesto

1 barattolo di salsa di pomodoro

sale – olio e.v.o.

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Procedimento:

Prepariamo questo tortino di melanzane con pesto iniando a pulire le melanzane e tagliarle a fette tonde.

Salarle e sistemarle in uno scolapasta a far perdere l’acqua per 30 minuti.

Senza questo procedimento rimangono con un sapore amarognolo che ne guasterebbe la bontà.

Scaldare l’olio  e friggere da entrambi i lati. Volendo si possono grigliare.

Scolare la mozzarella e tagliarla  dadini insieme al taleggio, metterle in una ciotola e mescolare con il grana grattugiato..

Mettere sul fondo della terrina una base di salsa di pomodoro, sistemarvi poi le fette di melanzane, adagiare il misto di formaggi e una cucchiaiata di pesto.

Ripetere queste operazioni fino all’esaurimento degli ingredienti.

Mettere in forno a 200° per circa 10 minuto (scioglimento del formaggio )

 

NOTA 1: io ho usato il microonde per 5 minuti a 610 w.

NOTA 2: ottimo piatto anche per celiaci.

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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