tortellini cuore rustico

Tortellini cuore rustico.

Tortellini cuore rustico.

San Valentino…festa degli innamorati e sinonimo di dolcezza. Ma non nel piatto.

Ho pensato di preparare dei romantici tortellini a forma di cuore ma dal gusto rustico e deciso.

Gusto dato dal broccolo romano unito alla dolcezza del prosciutto cotto.

Mi piace preparare i tortellini con impasti sempre divers e così stavolta ho preparato questi tortellini dal cuore rustico.

Pasta all’uovo, dal lieve colore rosa dato al passato di pomodoro inserito nellìimpasto, arricchita da altri ingredienti che le conferiscono aroma o colore. Perfette per i pranzi festivi e la pasta fresca ripiena è un classico delle festività. La sfoglia racchiude al suo interno sapori robusti e delicati trasformandosi in piatti da veri gourmet.

tortellini cuore rustico
  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    30 minuti
  • Cottura:
    10 minuti
  • Porzioni:
    2
  • Costo:
    Alto

Ingredienti

per l’impasto

  • Farina 00 300 g
  • Uova 3
  • Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
  • Passata di pomodoro (in tubetto) 1 cucchiaino
  • Acqua (facoltativo) q.b.
  • Sale 1 pizzico

per il ripieno

  • Prosciutto cotto 100 g
  • Salamella 1
  • Broccol romano 1/2
  • Scalogno 1
  • Parmigiano reggiano 4 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

per il condimento

  • Burro 30 g
  • Salvia 10 foglie

Preparazione

  1. Tortellini cuore rustico.

    Tortellini dal cuore rustico, ossia una sottile sfoglia rosa farcita con ripieni robusti e saporiti dando vita a ricette eleganti. Vediamo come prepararli.

  2. tortellini cuore rustico

    In una ciotola mettete la farina a fontana e creare un buco in cima formando un cratere. Inserite le uova,  un pizzico di sale e cominciate ad impastare. Aggiungete il passato di pomodoro e l’olio .

    Impastate gli ingredienti fino a quando si ha in impasto morbido ma sodo, se fosse necessario mettete qualche cucchiaiata di acqua. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

    Pulite il broccolo romano separando i singoli fiori. Lavateli e lessateli per qualche minuto in acqua salata. Scolateli.

    Tritate grossolanamente con il mix il  prosciutto cotto e mettetelo in una ciotola.

    Pelate lo scalogno e affettatelo, mettetelo a soffriggere con un filo di olio e subito dopo aggiungete la salamella privata dalla pelle e sbriciolata. Lasciate che perda tutto il liquido di cottura.

    Adesso aggiungete le cime del broccolo lessato e lasciate insaporire schiacciando man mano con la forchetta. Quando il broccolo è ben cotto e sfaldato spegnete il gas e lasciate raffreddare.

    Ora unificate gli ingredienti per il ripieno cioè aggiungete al prosciutto tritato la farcia di broccolo e mettere anche il parmigiano grattugiato. Mescolate molto bene gli ingredienti.

  3. tortellini cuore rustico

    Adesso non ci resta che formare i tortellini.

    Prendete poco impasto per volta e stendetelo con il mattarello, assottigliate la sfoglia con la macchina per pasta.

    Mettete un cucchiaino di impasto sulla sfoglia, chiudete con altra sfoglia e poi, utilizzando lo stampo a forma di cuore ritagliate il tortellino.

     

  4. Coprite un vassoio con un tovagliolo, spolveratelo di farina e adagiarvi i tortellini man mano che vengono pronti. Proseguite in questo modo sino ad esaurimento del ripieno….

    …E se il ripieno fosse troppo nessun problema, aggiungete un uovo e poco pan grattato e fatene delle piccole polpettine per l’aperitivo.

  5. tortellini cuore rustico

    Ora in contemporanea cuocete i tortellini e preparare il condimento.

    Mettete a bollire abbondante acqua per cuocere i tortellini, salate e poi scolateli.

    Fate rosolare nel burro la salvia e quando si sarà sciolto condire i tortellini.

    Preparare i piatti e servire subito…

    In alternativa, se fosse rimasto del ripieno passarlo in una grande padella con della panna e poi condire in tortellini direttamente nella pentola.

Note

Tortellini cuore rustico.

Come au detto preparo spesso i tortellini, con ripieni sempre insoliti e diversi. Tortellini che in commercio non si trovano, almeno non facilmente.

Alcuni esempi? Eccoli!

Tortellini stellati al mascarpone e silene

Casoncelli con cicoria e ricotta

Tortellini di magro con ricotta e silene

Tortellone alle puntarelle con tuorlo su letto di funghi

Il piatto più sfizioso pe me? Sicuramente il tortellone…perfetto per stupire gli ospiti.

E se cercate altre ricette le trovate nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook Twitter

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