Tortellini cuore rustico.

Tortellini cuore rustico.

Tortellini dal cuore rustico, ossia una sottile sfoglia rosa farcita con ripieni robusti e saporiti dando vita a ricette eleganti. Vediamo come prepararli.

In una ciotola mettete la farina a fontana e creare un buco in cima formando un cratere. Inserite le uova,  un pizzico di sale e cominciate ad impastare. Aggiungete il passato di pomodoro e l’olio .

Impastate gli ingredienti fino a quando si ha in impasto morbido ma sodo, se fosse necessario mettete qualche cucchiaiata di acqua. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Pulite il broccolo romano separando i singoli fiori. Lavateli e lessateli per qualche minuto in acqua salata. Scolateli.

Tritate grossolanamente con il mix il  prosciutto cotto e mettetelo in una ciotola.

Pelate lo scalogno e affettatelo, mettetelo a soffriggere con un filo di olio e subito dopo aggiungete la salamella privata dalla pelle e sbriciolata. Lasciate che perda tutto il liquido di cottura.

Adesso aggiungete le cime del broccolo lessato e lasciate insaporire schiacciando man mano con la forchetta. Quando il broccolo è ben cotto e sfaldato spegnete il gas e lasciate raffreddare.

Ora unificate gli ingredienti per il ripieno cioè aggiungete al prosciutto tritato la farcia di broccolo e mettere anche il parmigiano grattugiato. Mescolate molto bene gli ingredienti.

Adesso non ci resta che formare i tortellini.

Prendete poco impasto per volta e stendetelo con il mattarello, assottigliate la sfoglia con la macchina per pasta.

Mettete un cucchiaino di impasto sulla sfoglia, chiudete con altra sfoglia e poi, utilizzando lo stampo a forma di cuore ritagliate il tortellino.

Coprite un vassoio con un tovagliolo, spolveratelo di farina e adagiarvi i tortellini man mano che vengono pronti. Proseguite in questo modo sino ad esaurimento del ripieno….

…E se il ripieno fosse troppo nessun problema, aggiungete un uovo e poco pan grattato e fatene delle piccole polpettine per l’aperitivo.

Ora in contemporanea cuocete i tortellini e preparare il condimento.

Mettete a bollire abbondante acqua per cuocere i tortellini, salate e poi scolateli.

Fate rosolare nel burro la salvia e quando si sarà sciolto condire i tortellini.

Preparare i piatti e servire subito…

In alternativa, se fosse rimasto del ripieno passarlo in una grande padella con della panna e poi condire in tortellini direttamente nella pentola.