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Tortellini con stoccafisso patate e olive nere

Tortellini con stoccafisso patate e olive nere

Preparo spesso, come ho più volte detto, la pasta all’uovo. Mi piace prepararla sempre dando all’impasto sia un gusto che un colore, così dò libero sfogo alla mia fantasia.

Anche ai tortellini e loro parenti, li preparo sia con impasto aromatizzato e colorato sia con farciture veramente originali.

Ci si può sbizzarrire con i ripieni preparandone sempre di gustosi e di diversi anche con l’impiego di ingredienti dal sapore verace e conditi poi con sughi di stagione saporiti ed originali.

Stavolta ho realizzato i tortellini semplicemente all’uovo ma mi sono inventata un ripieno veramente sfizioso: Stoccafisso con patate e olive nere. Una  piacevole tentazione alla quale non ho saputo resistere.

Il risultato è stato che il piatto l’hanno gradito ma hanno anche gradito il fatto che ne ho preparato in abbondanza.

 

tortellini con stoccafisso patate e olive nere
  • Difficoltà:Media
  • Preparazione:40 minuti
  • Cottura:15 minuti
  • Porzioni:6
  • Costo:Medio

Ingredienti

per l’impasto

  • Farina 00 400 g
  • Uova 4
  • Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
  • Sale 1 pizzico

per il ripieno

  • Stoccafisso 250 g
  • Olive nere (denocciolate) 8
  • Patate 2
  • Prezzemolo 4 rametti
  • Parmigiano reggiano (grattuggiato) 2 cucchiai
  • Cipolle (piccola) 1

Preparazione

  1. tortellini con stoccafisso patate e olive nere

    Eccoli i Tortellini con stoccafisso patate e olive nere, ed ecco la ricetta.

    Per preparare questo piatto di tortellini acquistate lo stoccafisso già ammollato. Tenetelo in acqua fresca ancora una notte e il giorno dopo sciacquatelo e poi lessatelo con acqua fresca.

    Quando è cotto scolatelo e sbriciolatelo il più possibile.

    Pelate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua leggermente salata. Devono essere ben cotte.

    In una padella capiente mettete a rosolare, senza farla colorare, la cipolla pulita e tagliata in piccolissimi dadi con un filo di olio extravergine di oliva.

    Unite lo stoccafisso sbriciolato e le patate. Fate insaporire mescolando spesso. Prima di spegnere aggiungete le olive tagliuzzate in piccolissimi pezzi e le foglie di prezzemolo, anche loro tagliate in piccolissimi pezzi. Schiacciate con la forchetta le patate, spegnete il fuoco e preparate l’impasto intanto che il ripieno si raffredda

  2. tortellini con stoccafisso patate e olive nere

    Mettete sulla spianatoia la farina, formate un buco in mezzo e rompetevi le uova. Mettere 1 pizzico di sale, e l’olio.

    Cominciate a mescolare gli ingredienti e dopo impastate fino a quando otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Se dovesse servire mettete qualche cucchiaiata di acqua. Quando l’impasto è pronto lasciatelo riposare per 30 minuti avvolto nella pellicola da cucina.

    Trascorso questo tempo cominciamo a preparare i tortellini.

    Prendete un poco di impasto, stendetelo con il mattarello e ripassate la pasta nella macchina apposita per assottigliarla come la si vuole. Più sottile è meglio è perché così poi cuoceranno prima.

    Mettete un quadratino di pasta nell’apposito stampo, depositate al centro un poco di impasto e richiudete lo stampo facendo sigillare bene i bordi così da evitare che il ripieno esca.

  3. tortellini con stoccafisso patate e olive nere

    Proseguire in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Gli scarti della pasta si recuperano di volta in volta sempre ripassandoli nella macchina per pasta.

  4. tortellini con stoccafisso patate e olive nere

    Mettere a bollire l’acqua salatadove poi farete lessare i tortellini. Scolateli e conditeli con del burro fuso e salvia.

    Portare in tavola accompagnati da parmigiano servito a parte.

    Nota: avendone preparati in abbondanza li ho congelati. Per la cottura non serve scongelarli ma vanno tuffati direttamente nell’acqua bollente.

  5. tortellini con stoccafisso patate e olive nere

    Mi piace mettere in una unica immagine le foto dei vari passaggi. Eccola.

Note

Tortellini con stoccafisso patate e olive nere.

E queste sono altre ricette di tortellini con farciture particolari.

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Tortellini di magro con ricotta e silene

Tortellini stellati al mascarpone e silene 

Altri ne preparerò, visitate il mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook Twitter

Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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