Testina di vitello impanata.
Sfiziosi piatto gluten free preparato per mia sorella, che è intollerante al glutine. Buono e gustabile anche da chi non ha questo “problema”.
Ingredienti x 4:
600 g. di testina di vitello
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 carota
1 gambo di sedano
pan grattato (senza glutine) q.b.
per la salsa: 1 uovo sodo
1 ciuffo prezzemolo
1 piccolo cetriolo sott’aceto
1 cucchiaio di senape
sale
olio e.v.o. q.b.
Procedimento:
Togliere la retina alla carne e, se presenti, gli eventuali peli con l’aiuto di un rasoio usa e getta.
Lavare la carne e lessarla insieme alla carota ed il sedano. Salare.
Quando la carne è cotta prelevarla con una paletta e lasciarla raffreddare un poco.
Mettere a bollire un uovo.
Volendo, filtrare il brodo, lasciarlo raffreddare e congelarlo, in piccole dosi, per utilizzarlo quando si vuol preparare un buon risotto col brodo saporito.
Intanto che la carne si raffredda preparare la salsa verde frullando insieme le foglie di prezzemolo, precedentemente lavate ed asciugate, insieme all’uovo sodo sgusciato, il cetriolo, la senape e l’olio secondo la quantità necessaria fino ad ottenere una crema fluida. Regolare di sale.
Tagliare a bocconcini la carne.
Sbattere le uova insieme ad un pizzico di sale ed al parmigiano grattugiato.
Passarvi i bocconcini di carne, ripassarli nel pan grattato e friggerli nell’olio caldo.
Servire i bocconcini caldi accompagnati dalla salsa verde.
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