Testina di vitello con fagioli.
Ricetta invitante se si amano i sapori forti e decisi, da accompagnare con un buon vino. La testina di vitello, un taglio di carne non solo da utilizzare in un ricco piatto di lesso. Gustosa e saporita si presta bene ad altri tipi di cottura realizzando così squisiti secondi piatti.
Ingredienti
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Testina di vitello 1
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Fagioli borlotti (freschi) 500 g
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Pomodori ramati 1 kg
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Carote 1
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Sedano 1 costa
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Cipolle 2
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Sale (fine) q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Aglio 1 spicchio
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Peperoncino (facoltativo) q.b.
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Erbe aromatiche (timo, maggiorana, erba cipollina freschi) 1 mazzetto
Preparazione
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Potrebbe sembrare una preparazione lunga ma non lo è, anche perchè si procede con la preparazione degli ingredienti contemporaneamente. Inoltre il risultato è così squisito che vale proprio la pena preparare la testina di vitello con fagioli. Vediamo insieme come procedere.
Sbucciare i fagioli borlotti freschi, lavarli e metterli a lessare in acqua fredda salata. Tenerli al caldo sino a quando servono
In un altro tegame cuocere la testina di vitello lessandola con la carota, il sedano e una. Quando la carne è cotta tagliarla a bocconcini, tipo spezzatino.
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Intanto lavare i pomodori ramati, tagliarli a metà ed eliminare tutti i semi. Tagliarli a filetti.
Pelare l’altra cipolla, tagliarla a fettine e farle rosolare insieme allo spicchio d’aglio pelato e le erbe aromatiche fresche ben lavate e sminuzzate.
Aggiungere i filetti di pomodoro e preparare così una salsa. Girare spesso.
Quando la salsa è pronta dividerla a metà. Una parte inserirla in una teglia da forno, l’altra lasciarla nella stessa padella.
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Nella salsa sistemata nella teglia da forno incorporate i fagioli, dopo averli scolati e il peperoncino regolate di sale e mettete in forno per 10 minuti 200°. Il peperoncino è un ingrediente facoltativo, io non lo utilizzo.
Nell’altra metà aggiungete la testina precedentemente tagliata a bocconcini, il sale e fare insaporire lasciando sul fuoco a fiamma bassa.
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Unificare i due preparati, mescolare e servire caldo.
Se è di proprio gusto accompagnare con una morbida polenta.
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