La Terrina di ricotta panna e frutta è un ottimo dessert.
Avevo in casa del limone candito che non sapevo come utilizzarlo fino a quando ho visto questa ricetta in una rivista e mi ha subito incuriosita.
E così, giorno dopo giorno fino a quando ho deciso di prepararlo. E’ un dessert molto delicato ma super saporito.
Ho raccolto nel bosco i lamponi giapponesi, Rubus phoenicolasius, e li ho usati per preparare la salsa. Sono dei lamponi molto dolci.
Ingredienti
- 400 gricotta
- 200 gpanna fresca da montare
- 100 gzucchero
- 50 ggranella mista di frutta secca
- 50 gfrutta candita mista
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 4 fogligelatina
- 1 tazza da caffèlatte
- 50 glamponi
- 1 cucchiainoamido di mais (maizena)
- 2 cucchiailatte
Strumenti
- Sbattitore elettrico
- Frullatore a immersione
- Stampo rettangolare
- Ciotola
- Forchetta
- Tazzina da caffè
- Pentolino
- Cucchiaino
- Colino
Preparazione della Terrina di ricotta panna e frutta
Lasciate a bagno in una tazza la frutta candita nel latte. Ho fatto questa operazione perché i canditi di limone si erano un poco induriti.
Tritate grossolanamente della frutta secca.
Io ho usato: pinoli, mandorle e pistacchi.
In una capiente ciotola lavorate la ricotta insieme alla cannella e allo zucchero.
Lasciate a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.
Aggiungete la panna alla ricotta e proseguite con lo sbattitore elettrico sono a montare in modo quasi sodo gli ingredienti.
Strizzate la gelatina, aggiungetela al latte con i canditi e fate sciogliere completamente la gelatina sul fuoco.
Travasate nella ciotola con la panna e frullate ancora fino a quando tutto sarà abbastanza solido. Aggiungete la frutta secca e mescolate delicatamente con il cucchiaio.
Foderate uno stampo rettangolare con la pellicola e versatevi tutta la crema. Livellate bene e tenete in frigo per almeno 2 ore a solidificare.
Poco prima di servire lavate e frullate i lamponi. Attraverso un colino mettete il succo in un pentolino. Aggiungete l’amido e mescolate bene. Aggiungete due cucchiai d ilatte.
Stemperate sul fuoco a fiamma bassa e spegnete quando la salsina comincia a rapprendersi. Deve risultare morbida.
Sformate la terrina e tagliatela a fette disponendole su un piatto di portata.
Decorate con la salsa di lamponi e servite con altra salsa servita a parte.
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