Terrina di coste, un secondo speciale.
Mi piacciono le coste, le preparo spesso e anche stavolta con una piantina ho realizzato due secondi. Questa è la prima e subito dopo pubblico la seconda, Torrette di scamone e coste.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Terrina di coste, un polpettone particolarmente squisito.
Scegliete una piantina grande, con la parte del gambo bianco ben larga. Togliete la parte radicale alla piantina di coste, eliminate le prime 2 foglie. Separare ogni foglia verde dalla parte bianca del gambo e trattenete entrambe per preparare due ricette. Per ora dedichiamoci alla parte verde.
Lavate le foglie e sbollentatele in acqua leggermente salata, appena immergete le foglie mettete anche il bicarbonato, in questo modo resteranno verdi e non diventano nerastre.
Passatele sotto il getto di acqua fredda e poi adagiate ogni singola foglia su un telo da cucina. Fate assorbire l’acqua.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Lavate e lessate le patate. Fatele intiepidire, pelatele e tagliatele a pezzi in modo grossolano o schiacciatele con la forchette.
Mettete la carne macinata nella ciotola e subito dopo aggiungete i seguenti ingredienti: il parmigiano, il pangrattato, gli aromi, la ricotta, il pesto e le patate. Mescolate bene e subito dopo mettete le uova, il sale e amalgamate bene gli ingredienti.
Stropicciate la carta forno e rivestite l’interno dello stampo.
Rivestite l’interno con le foglie mettendo la parte bianca verso l’interno e lasciandole fuoriuscire dal bordo.
Mettete sulla base una fetta di prosciutto e sopra disponete metà ripieno.
Adagiate le fette di formaggio, io ho scelto un tipo a pasta filata tipo il Galbanino, al centro dell’altra fetta di prosciutto, rivoltatevi sopra le parti eccedenti e adagiate al centro dello stampo questo”cuore”
Coprite con il resto del ripieno e rivoltatevi sopra le foglie chiudendo così la terrina. Oliate e cuocete in forno per circa 20 minuti a 180°. Verificate la cottura utilizzando uno stecchino e cuocete ancora per altri 20 minuti a 180°
Trasferite su un piatto di portata, affettatelo e servite subito.
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Dosi variate per porzioni
