terrina di carne con granella di pistacchio

Terrina di carne con granella di pistacchio

 

Terrina di carne con granella di pistacchio
Terrina di carne con granella di pistacchio

 

 

 

 

 

 

 

 

Un secondo bello fresco di frigo…questo è il piatto rappresentato in questa gustosissima ricetta.

Terrina di carne con granella di pistacchio, anzi in una ricetta due piatti.

Si perché dopo aver preparato la carne si filtra il brodo e si può utilizzare per farne il risotto.

Come? Ma basta guardare il mio collage si risotti per scegliere…tra 9 risotti ci sarà sicuramente quello che vi piace!!!

 

Ingredienti x 6:

400 g.di puntine magre di maiale

400 g. di puntine di vitello o biancostato

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 ciuffetto di aromi freschi (prezzemolo, rosmarino, timo)

2 foglie di alloro

1 spicchio di aglio

25 g. di gelatina in fogli

150 g. di granella di pistacchio

senape dolce

sale

olio e.v.o.

 

Procedimento:

 Lavare i due tipi di carne e inserirli in una grande pentola insieme alla cipolla, carota e sedano precedentemente puliti. Coprire con abbondante acqua fredda e mettere anche il sale.

Cuocere la carne molto bene sino a quando, facendo la prova si staccherà bene dall’osso.

Lasciare intiepidire un poco.

 

Mettere i fogli di gelatina ad ammollarsi nell’acqua fredda e intanto staccare la carne dalle ossa e tagliarli a bocconcini. Sistemare la carne in una ciotola grande.

Scolare, tenendolo da parte il brodo e recuperare le verdure cotte. Tagliarli a piccoli pezzi e unirli alla carne mescolando bene.

Unire una manciata di aromi Ariosto per la carne.

Intiepidire circa 60-70 di brodo e mettervi i fogli i gelatina ammollati e strizzati. Lasciarli sciogliere nel brodo.

Foderare con la pellicola uno stampo da plumcake e versarvi un piccolo strato di gelatina. Coprire la gelatina con uno strato di carne e versare ancora della gelatina. Proseguire così, alternando gli ingredienti sino al completo esaurimento degli stessi.

Tenere in frigo.

Intanto tritare grossolanamente i pistacchi.

Estrarre il plumcake di carne, eliminare la pellicola e metterlo in un piatto di portata,

Spennellare con la senape, diluita con qualche goccia di acqua, la superficie e prima che asciughi coprire con la granella di pistacchio.

Tenere in frigo ancora per 10 minuti, affettare e servire.

Accompagnare con un contorno di funghi trifolati.

NOTA: Da ripetere anche con altri tipi di carne

 

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