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Terrina di carne con granella di pistacchio

 

Terrina di carne con granella di pistacchio
Terrina di carne con granella di pistacchio

 

 

 

 

 

 

 

 

Un secondo bello fresco di frigo…questo è il piatto rappresentato in questa gustosissima ricetta.

Terrina di carne con granella di pistacchio, anzi in una ricetta due piatti.

Si perché dopo aver preparato la carne si filtra il brodo e si può utilizzare per farne il risotto.

Come? Ma basta guardare il mio collage si risotti per scegliere…tra 9 risotti ci sarà sicuramente quello che vi piace!!!

 

Ingredienti x 6:

400 g.di puntine magre di maiale

400 g. di puntine di vitello o biancostato

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 ciuffetto di aromi freschi (prezzemolo, rosmarino, timo)

2 foglie di alloro

1 spicchio di aglio

25 g. di gelatina in fogli

150 g. di granella di pistacchio

senape dolce

sale

olio e.v.o.

 

Procedimento:

 Lavare i due tipi di carne e inserirli in una grande pentola insieme alla cipolla, carota e sedano precedentemente puliti. Coprire con abbondante acqua fredda e mettere anche il sale.

Cuocere la carne molto bene sino a quando, facendo la prova si staccherà bene dall’osso.

Lasciare intiepidire un poco.

 

Mettere i fogli di gelatina ad ammollarsi nell’acqua fredda e intanto staccare la carne dalle ossa e tagliarli a bocconcini. Sistemare la carne in una ciotola grande.

Scolare, tenendolo da parte il brodo e recuperare le verdure cotte. Tagliarli a piccoli pezzi e unirli alla carne mescolando bene.

Unire una manciata di aromi Ariosto per la carne.

Intiepidire circa 60-70 di brodo e mettervi i fogli i gelatina ammollati e strizzati. Lasciarli sciogliere nel brodo.

Foderare con la pellicola uno stampo da plumcake e versarvi un piccolo strato di gelatina. Coprire la gelatina con uno strato di carne e versare ancora della gelatina. Proseguire così, alternando gli ingredienti sino al completo esaurimento degli stessi.

Tenere in frigo.

Intanto tritare grossolanamente i pistacchi.

Estrarre il plumcake di carne, eliminare la pellicola e metterlo in un piatto di portata,

Spennellare con la senape, diluita con qualche goccia di acqua, la superficie e prima che asciughi coprire con la granella di pistacchio.

Tenere in frigo ancora per 10 minuti, affettare e servire.

Accompagnare con un contorno di funghi trifolati.

NOTA: Da ripetere anche con altri tipi di carne

 

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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