La Tartare in rosso è un ottimo secondo freddo che ben si gusta con le prime giornate primaverili. Pochi e gustosi ingredienti, anche variabili, per preparare questo squisito piatto. A me piace perché si preparano i piatti singoli e quindi gli ingredienti si possono distribuire bene. Inoltre si preparano gli ingredienti in anticipo.
- DifficoltàBassa
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo20 Minuti
- Porzioni4
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 1Radicchio di Chioggia
- 800 gBistecche scelte di manzo
- 1 cucchiainoSale
- 2Pomodori ramati
- 8 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 50 gFontina
- 1/2Limone
- 1 pizzicoAromi misti in polvere
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Colino
- Ciotola
- Coppapasta
Preparazione
La Tartare in rosso si prepara così.
Sistemate le bistecche sul tagliere, eliminate eventuali nervature se presenti.
Poi tagliatele a striscette larghe 5 mm e poi ancora a dadini sempre di 5 mm circa.
Sistemate i dadini in una ciotola, cospargeteli con un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio. Mescolate e tenete da parte
Pulite il radicchio eliminando il tronchetto e le prime foglie, lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo in piccoli pezzi, quasi a dadini e lasciatelo da parte.
Lavate i pomodori, eliminate completamente i seni e tagliatelo in piccolissimi dadi. Metteteli in un colino a scolare.
Tagliate a dadini anche la fontina, formaggio che potete sostituire con altro di vostro gusto basta che sia semi stagionato. La mozzarella non va bene perché rilascia acqua.
Adesso preparate i singoli piatti.
Dividete nei piatti il radicchio e lasciate al centro un buco dove metterete il coppapasta.
Spruzzate i dadini di carne con il succo di limone, mescolate e metteteli nel coppapasta creando uno strato.
Sulla carme mettete i dadini di fontina.
Travasate i dadini di pomodori in un piatto, cospargete con un poco di sale e di aromi in polvere.
Adagiate i dadini di pomodoro sul formaggio, pressate un poco e lasciate riposare per circa 5 minuti.
Togliete il coppapasta, mettete un pizzico di sale sul radicchio, oliare sia il radicchio che il pomodoro e servite subito.
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