Tartare aromatizzata con funghi fritti
Squisito e ottimo.
Siamo nella stagione dei funghi e, se li conoscete e raccogliete, questo è un modo goloso per gustarli. Oppure acquistateli, ormai anche sei negozi vi si trova un buon assortimento.
Questo è un secondo sfizioso, io amo il fritto croccante.
Ingredienti
per la tartare
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Macinato scelto di manzo 500 g
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Limoni 1/2
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Acqua fredda 4 cucchiai
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Basilico 4 foglie
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Olio extravergine d'oliva 1 tazza da caffè
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Capperi 1 cucchiaio
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Aromi misti 1 pizzico
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Aglio 2 spicchi
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 3 cucchiai
per i funghi fritti
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Funghi misto bosco 300 g
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Farina q.b.
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Sale q.b.
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Olio di semi di girasole 500 ml
Preparazione
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Tartare aromatizzata con funghi fritti.
Sbattete il succo del limone insieme all’acqua, unire un pizzico di sale e l’olio. Emulsionate bene gli ingredienti. Aggiungetevi l’aglio tagliato in quattro pezzi e le foglio tritate del prezzemolo. Miscelate ancora un poco e fate riposare per circa 30 minuti in frigo.
Intanto pulite i funghi eliminando la parte della radice. Tagliateli a pezzi non troppo piccoli e fateli sbollentare in padella con lo stesso liquido che rilasciano. Salate e scolate. Lasciateli intiepidire.
Scaldate in un pentolino l’olio di semi, infarinate i funghi e friggeteli, facendoli ben dorare, nell’olio caldo.
Adagiateli sulla carta da cucina ad assorbire l’unto.
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Sistemate in una capiente ciotola la carne macinata e mescolatela con i capperi ben scolati, riprendete l’emulsione e versatela sulla carne. Mescolate bene. Se serve regolate di sale e mescolate ancora un poco. Tenete per qualche minuto ai lati della carne la carta da cucina, come fosse una corona, ad assorbire il liquido in più.
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Con un coppa pasta formate la tartare nei singoli piatti e accompagnate con i funghi
fritti e ben croccanti.
Buon appetito.
Note
Tartare aromatizzata con funghi fritti
Tartare con formaggi e pomodori
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