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Tagliatelle rosa all’uovo con bucce secche di pomodoro

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Tagliatelle rosa all’uovo con bucce secche di pomodori

Ricetta conseguente alla precedente 332 del sugo con pomodoro cuore di bue.

La pasta all’uovo fatta in casa è veramente un piatto festivo. Sono tanti i modi di prepararla…ho voluto provare questa ricetta avendola vista su una prestigiosa rivista culinaria dove, in un articolo, esaltava il recupero di ingredienti che solitamente si scartano.

Presentava ben quattro ricette ed io, per ora, ho preparato queste tagliatelle all’uovo con bucce secche di pomodoro.

E sempre in questa ottica che mi sono “inventata” il condimento.

Sono andati a ruba…

 

Ingredienti (x 5):

300 g. di farina

bucce di pomodoro essiccate

50 g. di acqua

3 uova

1 pizzico di sale (foto 3)

1 sottocoscia di pollo cotta con patate

200 g. di panna da cucina

olio e.v.o.

 

Procedimento:

Preparati nell’ottica “in cucina non si butta niente” queste tagliatelle rosa all’uovo con bucce di pomodoro e si deve procedere cosi:

Lavare i pomodori, scaldare dell’acqua e immergervi i pomodori per pochi minuti in modo tale da togliere la pellicina più facilmente. (foto 1)

Adagiare le pellicine sulla carta da forno e farle essiccare per qualche minuto a 90°-100°. (foto 2)

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Tritarle finemente (polvere) nel mix.

Mettere a fontana la farina, unire le uova insieme alle bucce tritate e impastare aggiungendo anche l’acqua.

Sistemare l’impasto ottenuto in una ciotola. Sigillare con la pellicola e far riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, stendere la pasta ottenendo una sfoglia di circa 2 mm e ricavare le tagliatelle. (foto 4-5)

Per il condimento ho usato una sottocoscia di pollo cucinata in umido.

Dissossare la carne lasciandola a piccolissimi pezzi, schiacciare con la forchetta le patate e unire la panna. Far andare a fuoco lentissimo per qualche minuto e se serve unire qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

Lessare in acqua calda e condire direttamente in padella.

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Servire caldo decorando con i pomodori in polvere. (foto 6)

 

NOTA: La prestigiosa rivista è La Cucina  Italiana e lo chef  è Sergio Mei.

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

7 Risposte a “Tagliatelle rosa all’uovo con bucce secche di pomodoro”

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