Tagliatelle impastate con bucce di peperoni

 

Anni fa avevo tenuto da parte una rivista di cucina che conteneva 4 ricette preparate con  ciò che a volte scartiamo non sapendole valorizzare e apprezzare. Si trattava della Tagliatelle rosa all’uovo con bucce secche di pomodoro. L’ho preparata e devo dire che era veramente gustosa e tanto gradita in famiglia.

Così, apprezzando questo insolito piatto ho voluto provare a rifarlo però innovandolo…con le bucce di peperoni per dare quel retrogusto delicato alla pasta. Una vera sfiziosità.

Ed ecco che si sono materializzate, nel mio menù, le tagliatelle impastate con bucce di peperoni.

Con questa pietanza partecipo al Contest Perteghella, indetto dal gruppo Facebook  Pane e tuli..pani https://www.facebook.com/groups/349374371920870/ sponsorizzato dal Mulino Perteghella http://www.perteghella.it/ e in collaborazione con l Albero delle Spezie http://www.lalberodellespezie.com/ .

 

Ingredienti x 4:

Per la pasta

300 g. di farina “00”  calibrata Corona

200 g. di farina “00” multiuso Corona

5 uova

1 pizzico di sale

2 cucchiai di olio e.v.o.

bucce essiccate di peperoni q.b.

Per la salsa:

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 cipolla piccola

formaggio morbido spalmabile

olio e.v.o.

Procedimento:

Per prima cosa cominciamo a preparare il condimento così da recuperare le bucce di peperoni.

Salsa:

Pulire i peperoni, lavarli e tagliarle a falde. Metterle in un pentolino con dell’acqua e lessarli un poco, il tempo necessario per poi togliere la buccia.

Scolare e lasciar raffreddare.

Togliere la buccia e lasciarle da parte. Io avendo deciso da tempo di preparare questo piatto le “conservavo” già da precedenti ricette.

Pelare e affettare una cipollina e rosolare con un filo d’olio. Quando sarà rosolata unire i peperoni spellati e tagliati a pezzi grossi, lasciandone da parte 2 falde per ogni colore.

Cuocere i peperoni, coperti e a fiamma bassa. Aggiungere del brodo vegetale.

A cottura quasi ultimata dei peperoni ridurre tutto a crema col frullatore ad immersione.

Tagliare a piccoli dadi le falde lasciate a parte e aggiungerli alla crema di peperoni insieme a delle cucchiaiate di formaggio spalmabile e rimettere sul fuoco per amalgamare tutto.

Riprendere le bucce di peperone e lascia asciugare nel forno ventilato. Quando sono secche col frullatore ridurle in polvere ma non tanto fine, in modo però da lasciare intravedere distintamente i colori. A questo punto le bucce sono pronte per essere utilizzate nell’impasto.

Impasto:

Tenere le uova a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

Pesare e mescolare tra loro le due farine, setacciarle e sistemarle, a fontana,  sulla spianatoia.

Fare un incavo alla cima e mettere al centro le uova, l’olio, il pizzico di sale e le bucce già tritate e mescolate tra loro.

Impastare tutti gli ingredienti tra loro fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola da cucina e lasciare riposare almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo riprendere l’impasto e lavorarlo ancora un poco e poi, prelevando delle piccole quantità di impasto, mettere una spolverata di farina sulla spianatoia e stenderlo col mattarello sino ad avere lo spessore desiderato.

 

Passare man mano le sfoglie ottenute nella macchinetta che la taglierà in tagliatelle tutte uguali.

Stenderla ad asciugarla. Io solitamente la preparo o la sera prima o la mattina per cuocerla a cena.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolarla e condirla con il sughetto di peperoni.

 

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