Crea sito

Tagliatelle con impasto e ciccioli di coste

Tagliatelle con impasto e ciccioli di coste
Tagliatelle con impasto e ciccioli di coste

 

 

 

 

 

 

 

 

Ho preparato questo golosissimo primo, Tagliatelle con impasto e ciccioli di coste, cercando proprio di preparare un piatto goloso, insolito ed invitante.

L’ho realizzato con la farina Serenissima, del tipo 2 macinata a pietra, avuta dal Molino Piantoni per collaborare e creare per loro golose ricette.

Ho sempre visto le tagliatelle verdi agli spinaci…perchè non osare con altre verdure? Ecco che allora mi sono inventata questa ricetta ed ho voluto inserire una nota croccante…data dai ciccioli di coste.

 

Ingredienti x 3:

 

1 cespo di coste

300 g. di farina tipo 2 macinata a pietra linea Serenissima

3 uova

100 g. prosciutto cotto

sale q.b.

formaggio da spalmare q.b.

soffritto misto

2 cucchiai di passata di pomodoro

 

Tagliatelle con impasto e ciccioli di coste.2

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento:

Tagliatelle con impasto e ciccioli di coste.3

 

 

 

 

 

 

 

Pulire la piantina di costa togliendo la parte delle radici e separando ogni foglia. Eliminare le prime due foglie.

Togliere i filamenti esterni ad ogni gambo di foglia e separare la parte verde dalla parte del gambo.

Lessare le due parti, in modo separato, in acqua bollente e quando sono cotte scolare lasciare raffreddare. Tenere da parte una o due foglie.

Mettere un filo d’olio in un padellino, aggiungere le foglie verdi delle coste e lasciarle insaporire per qualche minuto. Spegnere e lasciare raffreddare. Frullare riducendo completamente a crema le foglie. Lasciare raffreddare.

Mettere nell’impastatrice la farina insieme alle uova ed un pizzico di sale. Unire l’acqua e la crema di coste precedentemente preparata. Azionare l’impastatrice secondo i tempi per preparare l’impasto della pasta all’uovo.

Con l’impasto ottenuto fare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa 3° minuti.

Tagliatelle con impasto e ciccioli di coste.4

 

 

 

 

 

 

Trascorso questo tempo cominciare a stendere la pasta in modo sottile e ricavarne delle tagliatelle.

 

Tagliatelle con impasto e ciccioli di coste.5

 

 

 

 

 

 

Stendere le tagliatelle su dei canovacci da cucina e lasciarli asciugare. Io normalmente la cucino il giorno dopo.

Ed ora pensiamo al condimento della pasta ed alla sua cottura.

Mettere a bollire abbondante acqua salata.

Tagliuzzare il prosciutto cotto e metterlo a rosolare, in una larga padella, insieme al soffritto. Aggiungere la passata di pomodoro ed il formaggio spalmabile.

Tagliare a dadini piccoli i gambi delle coste e metterle a rosolare, in un filo d’olio, rendendole croccanti.

Tagliuzzare la foglia verde tenuta da parte, passarla nella farina e friggerla in olio bollente. Lasciarle sulla carta da cucina ad assorbire l’olio. Ed i ciccioli di coste sono pronti.

Rimetter sul fuoco, al minimo, il sugo preparato, aggiungere i dadini di coste croccanti.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella. Condire sul fuoco girando spesso e preparare i piatti.

Tagliatelle con impasto e ciccioli di coste.30

 

 

 

 

 

 

 

Mettere a decoro qualche cicciolo di coste e servire subito.

Tagliatelle con impasto e ciccioli di coste.6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

NOTA: Dai ritagli di pasta invece che rimpastarla ne ho ricavati dei quadrucci da cuocere in brodo.

Mi ripeto, ma fa piacere ricevere simili notizie.

Tagliatelle con impasto e ciccioli di coste

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se questa ricetta è stata di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook Twitter

[jetpack_subscription_form subscribe_button=”Iscriviti al blog per non perdere nemmeno una ricetta!”]

Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.