Tagliatelle con impasto ai carciofi

Tagliatelle con impasto ai carciofi sono un primo piatto molto gustoso e saporito, perfette nella stagione fredda, quando i carciofi si trovano facilmente.

Facili da preparare anche con i carciofi surgelati, e quindi in qualsiasi stagione.

Vediamo come procedere.

Scongelate i cuori di carciofo e lessateli in acqua salata. Sgocciolatele e togliete le eventuali foglie rimaste un poco dure,

Mettete i cuori di carciofi ormai cotti a puntino nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullateli riducendoli a crema.

Mettete sulla spianatoia la farina, allargare al centro formando un buco e rompervi le uova ed un pizzico di sale. Cominciate a mescolare con la forchetta, aggiungete la crema di carciofi e proseguire con l’impasto.

Se serve, mettete della farina sulla spianatoia per evitare che la pasta si attacchi durante l’impasto.

Continuate ad impastare fino a quando si ha una della pasta morbida e soda.

Formate l’impasto a palla, avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Pulite intanto il cavolfiore, prendetene solo metà e lessatelo in acqua leggermente salata. Sgocciolatelo un poco al dente e lasciatelo da parte.

Trascorso il tempo di riposo, prelevate delle quantità di impasto e col matterello stendetelo il più sottile possibile.

Spolverate con la farina la sfoglia ottenuta, arrotolarla e tagliare delle striscioline che, allargherete man mano che si tagliano, diventano tagliatelle.

Io ho usato la macchinetta della pasta. Stendevo col matterello un poco di impasto, lo passavo 2 volte nella macchina per assottigliare la sfoglia e poi, sempre con la macchina formavo le tagliatelle.

Spolveratele man mano con la farina e lasciatele asciugare un poco.

Mettete a bollire l’acqua per cuocere la pasta e intanto preparare il condimento.

In una larga padella mettete il soffritto con l’olio evo e la pancetta a dadini. Lasciate rosolare tutto insieme e aggiungete i cavolfiori tagliati in pezzi più piccolo ed i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi.

Lasciate cuocere e se serve stemperare aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

Cuocere la pasta un poco al dente, scolarla e aggiungerla al condimento.

Mescolare, sempre sul fuoco con la fiamma al minimo, e poi preparate i piatti e servite caldo.

Per un effetto più rustico portate direttamente la padella in tavola.

E questa è la rappresentazione della ricetta in una  foto unica.