Tagliatelle con finferli e bacon

Ecco i famosi finferli. Il mio primo “raccolto sighificativo”. Sono proprio buoni. Stavolta li ho inseriti in un ottimo primo piatto e spero tanto di trovarne ancora per accompagnare la polenta.

Tenete la luganega nel freezer fino al momento di utilizzarla.

Pulite i funghi eliminando la parte radicale e poi lasciateli a mollo a perdere l’eventuale terriccio presente tra le lamelle. Scolarli bene e poi separateli in striscette, con le dita, seguendo il verso delle lamelle.

Metteteli in un tegame e, a fuoco lento, fate perdere l’acqua di vegetazione che contengono e poi scolateli.

Pelate l’aglio e tagliatelo a pezzettini. Fateli rosolare nell’olio e prima che si colori unite la luganega tagliata a fettine. Proseguite la cottura e quando saranno ben dorate aggiungete i finferli. Regolate di sale, unite la passata di pomodoro e proseguite la cottura con il coperchio e nel frattempo portate l’acqua ad ebollizione.

Lavate e togliete completamente i semi al pomodoro. Ricavatene una dadolata e lasciateli nel colino a scolare.

Tagliate ogni fetta di bacon in 5 pezzi, grandi come da foto, inseriteli in una padella con un filo di olio e fateli dorare. Aggiungete la dadolata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere con la fiamma viva.

Intanto cuocete la pasta in acqua salata e scolatela un poco al dente.

Rimettete i funghi sul fuoco, aggiungete il formaggio e mescolate. Versate le tagliatelle e continuate sul fuoco a mescolare ancora un poco.

Preparate i piatti e poi decorateli con cucchiaiate di bacon e pomodoro.

Portate in tavola subito.

NOTE: Uso il formaggio al posto della panna in quasi tutti i miei piatti perché in famiglia non tutti la gradiscono. In questo modo ottengo un condimento morbido.