Tagliatelle alla papalina con speck.
Che primo squisito!
Un primo piatto semplice ma molto speciale, perfetta portata in una giornata festiva.
Ricco di ingredienti e di sapori ma soprattutto facile e veloce da preparare. Piacerà sicuramente ai vostri ospiti.
Ingredienti
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Tagliatelle all'uovo (secche) g
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Piselli surgelati (finissimi) 100 g
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Speck (a fette) 100 g
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Parmigiano grattugiato 80 g
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Ricotta vaccina 4 cucchiai
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
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Burro 1 cucchiaio
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Cipolle dorate 1
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Uova 3
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Sale q.b.
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Pepe (facoltativo) 1 pizzico
Preparazione
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Tagliatelle alla papalina con speck.
Pelate la cipolla, affettatela e poi tagliate a dadini. Fatela abbrustolire, senza far prendere colore, con il burro. Per cuocerla lasciandola in bianco aggiungete 3 cucchiai di acqua e fatela stufare.
Quando l’acqua sarà tutta assorbita aggiungete i piselli. Io ho utilizzato i pisellini congelati. Mettete 2 tazzine da caffè di acqua, regolate di sale e ultimate la cottura.
Intanto che i piselli cuociono tagliate a striscette le fette di speck e poi a pezzi. Aggiungeteli ali piselli poco prima di spegnere il gas.
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Portate a bollore l’acqua per cuocere le tagliatelle, salate e scolatele al dente.
Intanto che l’acqua bolle sbattete nel bicchiere del frullatore ad immersione le uova insieme alla ricotta e al parmigiano. Se serve stemperate con poca acqua di cottura della pasta.
Travasate la crema in una capiente padella, versatevi le tagliatelle e mescolate velocemente su fuoco a fiamma dolce.
Travasate la crema in una capiente padella, versatevi le tagliatelle e mescolate velocemente su fuoco a fiamma dolce. Trasferite in una ciotola e aggiungete anche i piselli.
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Mescolate ancora, preparate i piatti e servite subito le tagliatelle.
Buon appetito.
Note
Tagliatelle alla papalina con speck.
Tagliatelle con crema di ricotta zucchine e speck
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