Uno squisito formato di pasta i Sugeli integrali al ragù di anatra.
E’ una pasta originaria della Liguria, mi piaceva la sua semplicità ed ho voluto provarla con la farina integrale arricchita nel gusto dai peperoni. E poi condita con uno squisito sugo di anatra.
Ingredienti
- 300 gfarina integrale
- 4uova
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 4 cucchiaiacqua
- 4 cucchiaipolvere di bucce di peperoni
- 1 cucchiainosale
Strumenti
- Mattarello
- Spianatoia
- Planetaria
- Coltello
Preparazione dei Sugeli integrali al ragù di anatra
Come ho detto più volte mi piace la pasta fatta in casa ma non impastare. E quindi il “lavoro sporco” lo faccio fare alla macchina del pane.
Ho inserito tutti gli ingredienti nel cestello e poi ho azionato la macchina con il programma impasto. Se avete la planetaria potete fare la stessa cosa oppure impastate tutti gli ingredienti a mano se vi va di farlo…basta sistemare sulla spianatoia la farina a fontana, fare un buco al centro dove metterete tutti gli altri ingredienti e poi cominciate ad impastare.
Quando l’impasto è pronto avvolgetelo con la pellicola da cucina e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Riprendete l’impasto e prelevatene un poco.
Formate un piccolo serpentello e poi tagliatelo in piccolissimi pezzi. Schiacciate col dito ogni pezzo come a formare l’orecchietta. Si otterranno dei dischetti irregolari e spessi.
Preparate in questo modo tutto l’impasto e fate riposare i sugeli coperti da un tovagliolo.
Mettere a bollire abbondante acqua per cuocere i sugeli, salate e scolate quando sono ben cotti, Occorrono circa 20 minuti, scolateli e conditeli con un ottimo sugo, io ho scelto il sugo pronto di anatra.
Nota: se avete preparato una buona quantità di sugeli potete farsi seccare e cuocere quando vi pare. Inoltre questo formato di pasta è ottimo per preparare delle golose minestre. Infatti li preparerò per la minestra con patate.
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Adoro applicare la fantasia nella preparazione della pasta fresca, .Pappardelle di ceci alla contadina con stracetti di bacon
