Che squisita bontà gli Straccetti di pollo con pancetta e lyophillyum.
I funghi lyophillyum decastes sono degli ottimi funghi che, se crescono nella vostra zona, se ne trovano in abbondanza. Crescono a famiglia molto numerosa, sono molto buoni e ricordano tanto i nervetti perché anche dopo la cottura rimangono sodi. Io ne trovo tanti e li conservo anche sott’olio, soprattutto i più piccoli.
Questa è una ricetta molto semplice e molto saporita. E se non trovate i funghi lyophillyum potete sempre sostituirli con i funghi pioppini che si trovano facilmente in commercio. L’unica raccomandazione è di eliminare comunque parte del gambo perché legnosa.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ecco la ricetta per preparare gli Straccetti di pollo con pancetta e lyophillyum.
Pulite i funghi lyophillyum eliminando la parte della radice e buona parte del gambo, lasciarne circa 2 cm. Immergete i funghi in acqua tiepida per pochi minuti in modo da far rilasciare la terra e poi puliteli singolarmente. Tagliateli a pezzi, disponeteli in una padella e lasciate che rilascino l’acqua di vegetazione a fuoco minimo. Quando i funghi sono tutti ammollati scolateli.
Scaldate l’olio e fate soffriggere, senza far prendere colore sia l’aglio che la cipolla mondati e tagliati a dadini.
Aggiungete i funghi, il timo e le foglie di alloro e proseguite la cottura.
Nel frattempo tagliate il petto di pollo a striscioline e infarinateli. Dopo circa 10 minuti mettete gli straccetti e fateli rosolare.
Versate il vino bianco, fatelo sfumare girando spesso e poi versate il brodo vegetale. Qui la mia ricatta.
Proseguite la cottura fino a quando il brodo sarà evaporato.
Rosolare a parte la pancetta affumicata tagliata a striscette.
Preparate i piatti distribuendo al centro la pancetta rosolata e sopra mettete i funghi con gli straccetti. Servite subito.
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Provate le Frittelle con funghi lyophillium sono una ghiotta prelibatezza.
Dosi variate per porzioni
