Squisitissimo lo Stinco con cotenna e patate.
Solitamente acquisto in rosticceria lo stinco già pronto e quindi privo della cotenna. In genere lo acquisto quando faccio la spesa in ritardo per l’ora di pranzo…insomma per comodità.
Ho visto questo bel pezzo che quasi mi guardava e mi diceva…sceglimi…sceglimi…e così l’ho acquistato e cucinato.
Inutile dirvi quanto era buono.
Ingredienti
- 1stinco di maiale con cotenna
- 400 gpatate
- 1 cucchiaiomix aromi in polvere
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainiorigano
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
Strumenti
- Carta Fata
- Tagliere
- Coltello
- Bacinella
- Rasoio usa e getta
- Teglia
- Carta assorbente
- Piatto di portata
Preparazione per lo Stinco con cotenna e patate
Per prima cosa lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi non troppo piccoli.
Tenete i pezzi di patata in una bacinella con acqua fresca, in questo modo rilasciano l’amido e le patate cuocendo non si attaccheranno tra loro.
Aprite la confezione dello stinco, asciugarlo con la carta assorbente e poi passare su tutta la cotenna il rasoio per togliere eventuali peli. Raschiare molto bene.
Lavate lo stinco e asciugatelo un poco. Scolate i pezzi di patate.
Prendete un foglio di carta fata e inseritelo in una teglia. Adagiate al centro lo stinco e tutto attorno mettete le patate.
Mettete il sale, gli aromi in polvere ed il rosmarino. Mescolate un poco e capovolgete lo stinco. Mettete sullo stinco ancora un pizzico di sale. Oliate.
Prendete i quattro angoli della carta, avvicinateli tra loro e chiudete, a mò di fagotto, sigillando con l’apposito legaccio. Come nella foto.
Mettete la teglia in forno e fate cuocere per circa 30 minuti a 180-190°.
Trascorso il tempo di cottura aprite il fagottino, verificate la cottura dello stinco, capovolgete ancora una volta lo stinco e tenete nel forno ancora per 5 minuti a 180°.
Mettete lo stinco su un piatto di portata, sistemate tutto attorno le patate e portate in tavola. Buon appetito.
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Ah la carta fata, che bella. Branzino al cartoccio
