Spicchi di cheesecake con gelsi e banane
Adoro i gelsi, un frutto troppo deperibile che difficilmente si trova in commercio.
Io frequento un parco, dove abito, che ha parecchi alberi di gelso, di ben tre tipi, e quando arriva la loro stagione diventano il mio frutto quotidiano…o quasi.
Raccolgo, mangio e porto a casa. E poi li uso per preparare tante prelibate dolcezze. Nel mio blog sono veramente parecchie le ricette con questi dolcissimi e squisitissimi fruttini.
E stavolta ho preparato questa bontà servendola a spicchi.
Ed ecco come si preparano gli spicchi di cheesecake con gelsi e banane.
Ingredienti
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Biscotti secchi 200 g
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Panna 200 g
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Mascarpone 250 g
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Colla di pesce 4 fogli
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Gelsi 500 g
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Banane 1
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Zucchero 50 g
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sciroppo di sambuco 20 g
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liquore (dolce, di proprio gusto) q.b.
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Gelsi (per decoro) q.b.
Preparazione
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Tritare i biscotti secchi e, invece del burro sciolto, mettere del liquore (poco) a piacere per legare insieme i biscotti sbriciolati.
Rivestire con la pellicola un contenitore rettangolare di vetro e adagiarvi i biscotti formando uno strato non troppo spesso. Tenere in frigo a solidificarsi sino a quando serve.
Intanto lavare i gelsi, metterli in un contenitore e frullare col frullatore ad immersione. Passare il frullato attraverso un fitto telo e raccogliere così solo il succo. Lasciarne da parte una tazzina da caffè
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Pelare la banana, tagliarla a pezzi e aggiungerla al succo. Frullare ancora .
Mettere ad ammorbidirsi, in acqua fredda, i fogli di colla di pesce.
Mettere il succo sul fuoco a fiamma bassa, unire lo zucchero e lasciarlo sciogliere. Strizzare 2 fogli di colla di pesce, unirli al succo e lasciarli sciogliere completamente. Spegnere e lasciare raffreddare
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Intanto mescolare, col frullatore la panna ed il mascarpone, unire lo sciroppo di sambuco. Dividere in due parti la crema bianca e in una aggiungiamo il succo di gelsi.
Lo sciroppo bianco di sambuco si trova facilmente in commercio oppure lo preparate voi utilizzando i fiori di sambuco. Qui la ricetta.
Sciogliere in una cucchiaiata di latte caldo la gelatina rimasta e versare nella crema bianca.
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Riprendere il contenitore e versare sui biscotti la crema ai gelsi che ormai ha cominciato a solidificarsi.
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Mettere nel freezer per 5 minuti e poi ultimare il dolce mettendo la crema bianca. Livellare la superficie e tenere in frigo sino al momento di servire.
La cheesecake con gelsi e banana a questo punto è pronta, non resta che aspettare e poi tagliarla a spicchi.
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Posizionare i gelsi, sodi ma maturi, immaginando di tagliare il dolce a spicchi.
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Estrarre il dolce, tagliarlo a fette formando degli spicchi e disporre le fette su un piatto di portata.
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Riprendere il succo lasciato da parte, aggiungere un cucchiaio di zucchero e rimettere sul fuoco con una puntina di maizena per far restringere la salsina che servirà per decorare il dolce. Spegnere quando comincia ad addensarsi.
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Versare la salsa tiepida sulle fette, decorare con altri gelsi sodi e maturi e servire.
NOTA: Se fosse tanta e qualche spicchio avanza, avvolgere nella pellicola ogni singola fetta e congelate. Da usare quando ci assale quella voglia di dolcezza…alimentare. Non l’altra. Per l’altra ci vuole il partner…
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