Lo Spezzatino con cipolle borettane è uno spezzatino squisito. Preparato con un taglio di carne molto particolare.
A volte in alcuni supermercati, e si…ne frequento diversi…non ho quello di fiducia, trovo dei tagli di carne particolari.
A volte trovo un taglio chiamato osso con la carne attorno che altro non è che un grosso ossobuco…grosso nel senso che è tagliato spesso…altro circa 8-10 cm.
Ne basta uno e, se accompagnato da un buon contorno si ottengono 4 porzioni.
In alternativa potete usare i normali ossibuchi e procedere seguendo la ricetta.
Ingredienti per la carne
- 1 kgOssibuchi di vitello
- 1Cipolle dorate
- 1 cucchiainoCrema di zenzero
- 1 bicchiereVino bianco
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 pizzicoSale
Ingredienti per il contorno
- 300 gCipolle borettane
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 pizzicoSale
Strumenti
- Coltello
- Tagliere
- Pentola capiente con coperchio
- Frullatore a immersione
Preparazione
Per preparare lo Spezzatino con cipolle borettane procedete in questo modo.
Staccate i nervetti attorno alla carne e separare la carne seguendo la loro “linea”.
Lavate sia la carne che l’osso.
Togliete il midollo e mettetelo in una capiente padella insieme all’olio. Aggiungete la cipolla pelata e affettate. Fate imbiondire la cipolla e subito dopo aggiungete i pezzi di carne.
Lasciateli rosolare e unite il vino. Mettete anche lo zenzero ridotto in crema
Regolate di sale, bagnate con 3 bicchieri di acqua, coprite e ultimate la cottura. Lasciate che rimanga un poco di sughetto, non fatelo assorbire del tutto.
Intanto lavate e asciugate le cipolle borettane, mettetele in padella insieme all’olio. Regolate di sale e aggiungete la salsa di soia. Coprite e cuocete per circa 15-20 minuti.
Preparate i piatti mettendo i pezzi carne e le cipolle, bagnate con un poco di sughetto e servite caldo.
Nota:
se non trovate la crema di zenzero preparatela voi. Affettate un poco di zenzero in modo sottile. Mettete le fette nel bicchiere del frullatore, versate poca acqua tiepida e frullate fino ad ottenere una crema. In frigo dure per diversi giorni, se avanza.
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