Spezzatino con ceci neri su purè
I ceci neri sono molto energetici, ed hanno un elevato contenuto di proteine e di fibre alimentari. Possieodono un alto contenuto proteico Le numerose fibre presenti aiutano la regolarità intestinale e lo rendono un alimento saziante, ideale per chi vuole tenere sotto controllo il peso forma.
Non solo, i ceci neri sono ricchi di vitamine: B, C, K e in ultimo la vitamina E. Inoltre, a differenza della versione comune, i ceci neri sono particolarmente ricchi di ferro.
Anche i ceci neri hanno mille usi in cucina! Non fatevi intimorire dai lunghi tempi di ammollo (dalle 12 alle 18 ore, conviene lasciarlo in ammollo la sera prima) e dalla cottura di circa due ore, il gusto dolce e il colore particolare dei ceci neri vi conquisteranno in cucina. Potete usarlo come sostituto delle ricette con i classici ceci.
Ingredienti
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Cappello di prete (di manzo) 500 g
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Ceci neri secchi 500 g
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Purè 1 bustina
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soffritto misto q.b.
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Sale q.b.
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Paprika dolce 1 pizzico
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Spezzatino con ceci neri su purè.
Una ricetta da preparare il giorno prima, anzi la sera, perchè i ceci secchi richiedono un ammollo in acqua fredda di almeno 18 ore.
Vediamo come procedere per la preparazione.
Questo piatto si realizza in due tempi e con cotture separate.
Tenete a mollo per tutta la notte i ceci in acqua e lasciarli ammorbidire.
Il giorno dopo eliminate l’acqua, sciacquate i ceci e lessateli in abbondante acqua fredda. Cuocete per circa 2 ore, col coperchio e a fuoco medio. Salare e cuocere.
Io lo spezzatino lo preparo con il cappello di prete, trovo che sia una carne adatta poiché è magra ma morbida.
Tagliate a bocconcini la carne, lavateli e metteteli nella pentola a pressione insieme ad un filo di olio extravergine di olive ed il soffritto.
Lasciate rosolare e poco dopo mettere il vino rosso. Fatelo assorbire ed evaporare.
Mettete 2 bicchieri di acqua, la paprika e coprire.
Cuocete per circa 15 minuti. Spegnete il gas, lasciare uscire il vapore e solo dopo aprire la pentola.
Verificate con la forchetta la cottura e inserire i ceci scolati.
Proseguite la cottura senza il coperchio ancora per pochi minuti e nel frattempo preparare il purè seguendo le istruzioni.
Se invece fate in tempo preparate il purè direttamente con le patate.
Ora non resta che preparare i piatti.
Mettete del purè sul piatto, posizionatevi sopra lo spezzatino con i ceci e qualche cucchiaiata di sughetto. Servire subito.
Note
Spezzatino con ceci neri su purè.
E’ la prima volta che inserisco nei miei piatti i ceci neri mentre con i ceci bianchi ho realizzato alcune ricette che vi segnalo.
Ceci croccanti alle erbe per l’aperitivo
Altre ricette, sfiziose e insolite come queste, sono presenti nel mio blog Pane & Tulipani e se queste ricette sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook o Twitter
