Spaghetti con pesto alle tre erbe

Mia figlia, che cura un piccolissimo orto, mi ha regalato del basilico e del prezzemolo…belli, buoni ma troppo pochi.

Così pochi da non potere farci il pesto classico..però con una piccola variante e ecco che sono riuscita lo stesso nel mio intento ed ho preparato quindi gli spaghetti con pesto alle tre erbe.

E del resto la menta sul balconcino che la tengo a fare?

Dalla tradizione mediterranea un mix di buoni ingredienti da portare in tavola con piatti invitanti e ricchi di sapore e profumo.

La diatriba a casa mia è sempre quella…spaghetti (che io abolirei: ne ho mangiati talmente tanti!) o altri tipi di pasta…che io proprio preferisco. Ma quasi sempre vincono gli spaghetti.

Non vi resta che provare a prepararli anche a voi. Io posso solo dirvi che ne vale la pena perchè veramente squisiti!!!

Ingredienti x 4:

350 g. di spaghetti ristorante

5 rametti di basilico,

5 gambi di prezzemolo

6 foglie di menta

60 g. di pistacchio

20 g. di parmigiano grattugiato

sale

olio e.v.o.

Procedimento:

Staccare solo le fogli alle tre erbe, lavarle e asciugarle un poco tamponandole con la carta da cucina.

Mettere a bollire intanto l’acqua per cuocere gli spaghetti e cuocerli lasciandoli al dente e nello stesso momento preparare il pesto…i tempi di preparazione e di cottura sono uguali.

Mettere le foglie asciutte delle tre erbe nel frullatore insieme ai pistacchi spezzettati..

Dare una veloce frullata e aggiungere, a filo, l’olio necessario a formare una bella e morbida salsa.

Mettere un pizzico di sale e per ultimo aggiungere il formaggio grattugiato. Frullare solo per mescolare bene e condire la pasta che nel frattempo si è cucinata.

Servire subito accompagnato da parmigiano grattugiato a parte.

NOTA: non ci piace l’aglio crudo e, dove è possibile, lo elimino. E credetemi…il pesto ci ha guadagnato nel gusto.

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