Spaghetti alle vongole con bottarga
Spaghetti, un classico dal tradizionale menù italiano.
Questo eccellente alimento non è nato in Italia ma noi italiani ne abbiamo fatto una nostra bandiera portandolo alla perfezione e simbolo della nostra cultura alimentare. La pasta è un alimento semplice ma la cottura richiede attenzione per la garanzia di un perfetto piatto: necessita di abbondante acqua per la cottura ed il sale va messo a metà cottura e la cottura deve essere sempre al dente.
La voglia di mare si fa sentire? Perchè non soddisfarla già a partire dalla tavola e preparare piatti rigorosamente a base di pesce e gustare così tutto il sapore dell’estate?
Ingredienti x 2:
300 g. di vongole veraci
150 g. di spaghetti
30 g. di bottarga di muggine
olio evo q.b.
peperoncino piccante (facoltativo, io no)
1 spicchio di aglio
sale
acqua
prezzemolo
Procedimento:
Cominciare col mettere a bollire abbondante acqua per cuocere gli spaghetti e intanto mettere in una padella un filo d’olio insieme ad una spicchio di aglio pelato e tritato fine fine, se interessa mettere anche il peperoncino e lascia rosolare tutto.
Lavare le vongole, anche più volte, e aggiungerle nella padella con l’aglio, coprire e lasciare che si schiudano tutte. Lasciarle nel proprio guscio. Se serve mettere qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Quando le vongole saranno tutte dischiuse, e quindi anche cotte, spegnere il gas.
Quando l’acqua bolle inserire gli spaghetti e, a metà cottura mettere il sale. Scolare la pasta al dente e unirla alle vongole, rimettere sul fuoco, a fiamma bassa, e far amalgamare gli ingredienti.
Spegnere, unire la bottarga di muggine grattugiata e mescolare ancora un poco. Versare un filo di olio a crudo e servire subito.
NOTA: Qualcuno ha detto…ho visto cose che voi umani…ecc. ecc. Ecco, ci sono degli umani che il formaggio lo mettono su tutta la pasta, indipendentemente da come è stata condita. E’ per questo che va servito a parte…
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