Sogliola impanata con porri croccanti

Sogliola impanata con porri croccanti

Questo piatto a base di pesce si prepara sia con le sogliole fresche che con quelle surgelate. Chiaramente vanno fatte scongelare. Il piatto è ottimo in entrambi i casi.

La sogliola impanata con porri croccanti ben dorata diventa squisita accompagnata da tocchetti di porro impanati, proprio per quel tocco in più che si vuol dare a un piatto semplice. Vediamo come procedere.

Se avete scelto le sogliole congelate lasciatele scongelare nella confezione, sciacquarle e tamponatele un poco con la carta da cucina.

Cominciamo a preparare il porro.

Pulitelo eliminando la parte delle radici e la parte finale e dura delle foglie. Togliete anche le prime due foglie.

Lavatelo. Tagliatelo a tocchetti alti circa 3 cm cominciando dalla parte della radice e tagliate fino a quando rimangono come se fossero dei tronchetti…insomma fino a quando la foglia non comincia ad aprirsi. Lasciate i tronchetti da parte ed il resto tagliateli a fettine sottili.

Passate le sogliole nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pan grattato.

Friggete le sogliole da entrambi i lati nell’olio extravergine di oliva e in un’altra padellina soffriggege le fettine di porri, dopo averle passate però solo nella farina. Friggetele fino a renderle croccanti.

Ora lessate per qualche minuto i tronchetti in acqua salata, scolateli e lasciatli raffreddare.

Passate i tronchetti lessati nell’uovo e poi nel pan grattato e friggeteli immergendoli in abbondante olio di semi di girasole. Lasciateli dorare, prendeteli con la schiumarola e depositateli sulla carta da cucina ad assorbire l’unto.

Preparate un piatto di portata mettendo al centro le sogliole, sulle sogliole mettere le fettine croccanti di porro e, a decoro del piatto, mettete il porro impanato.

Servite subito, magari accompagnato da insalata.