Sformato di carciofi Gli sformati, o terrine, sono un ottimo modo per portare in tavola ortaggi sfiziosi ma preparati ad arte. Morbidi e saporiti esaltano l’ingrediente principale che, in questo piatto, è il carciofo.
Ingredienti
- 8Carciofi
- 500 mlBrodo vegetale
- 300 gRicotta
- 60 gParmigiano reggiano (grattugiato)
- 3Uova
- 100 gMortadella (fetta unica)
- 1 fettaMortadella (per guarnire)
- 1 filoOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- 1 pizzicoPepe (facoltativo)
- 3 cucchiaiPangrattato
- q.b.Burro
- 1Limoni
Strumenti
- Spremiagrumi
- Coltello
- Bacinella
- Tagliere
- Terrina
Preparazione
Gli sformati, a vederli hanno un bel’aspetto per i giochi di cololre…ma la bontà arriva al momento dell’assaggio: sono davvero super. Già a apartire dagli ingredienti…
Un morbido piacere di fine inverno, ottimo da servire sia come antipasto che come secondo vegetariano. Vediamo come preparare questa squisitezza. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le parti dure trattenendo così solo i cuori. Tagliateli a metà e togliete la “barbetta”. Puire anche la parte tenera dei gambi. Affettateli man mano in fette sottili e tenetele in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire. Mettete in una padella un filo d’olio extravergine di oliva e unite le fettine di carciofo leggermente asciugate. Lasciatele rosolare e unite poco brodo vegetale per volta fino a cottura ultimata.
Tagliate a dadini la fetta grande di mortadella oppure tritatela grossolanamente con il mix. Mettete in una ciotola la ricotta e aggiungete la mortadella, il parmigiano e le uova. Unire un pizzico di sale fino e il pepe (se gradito) e amalgamate il tutto. Imburrate una terrina e ricopritela con pangrattato. Mettete uno strado di composto, adagiatevi le fettine di carciofo e coprite col restante composto di ricotta. Scaldate il forno portandolo a 180° e far cuocere il tortino per circa 20 minuti. Cinque minuti prima di spegnere il gas mettetela fetta di mortadella al centro della sformato formado un fiore immaginario. Portate in tavola la terrina e servite. Se di vostro gradimento si possono preparare delle singole cocottine e fare così le mono dosi.
Note
Veramente fantastici gli sformati, sia preparate in singole dosi che in un unico stampo da suddividere dopo. Vi passo alcuni miei sformati, molto gustosi e realizzati con ingredienti diversi:
Sformatini di cavolfiore su vellutata di pollo Sformatini di zucchine con salsa allo zafferano Sformato di broccolo romano
Altre ricette di sformati sono presenti nel mio blog Pane & Tulipani e se queste ricette sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook, su Pinterest, su Twitter, su Instagram e su Linkedin.
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