Sformatini di zucchine con salsa allo zafferano

 

Ingredienti (x 4):

1 kg. di zucchine piccole

1 cipollotto

1 spicchio di aglio

100 g. di prosciutto cotto

3 uova

50 g. di formaggio grattugiato

100 g. di pan grattato

sale – olio e.v.o.

piccole ciotole di terracotta

 

x la salsa:

soffritto misto

1 bustina di zafferano

1 bicchiere di panna da cucina

pan grattato abbrustolito

sale – olio e.v.o.

 

Procedimento:

Ho voluto preparare gli sformatini di zucchine con salsa allo zafferano in singole dosi…

pulire tutte le zucchine togliendo le due estremità. Lavarle e tagliarle a pezzi grossi lasciando da parte una zucchina per le decorazioni.

Pelare la cipolla e lo spicchio di aglio.

Mettere a lessare le zucchine a pezzi con l’aglio e la cipolla.

Scolarle e tenerle da parte.

Togliere l’aglio alle zucchine lessate, trasferire nel mix insieme alla cipolla ed il prosciutto e tritare tutto ottenendo un morbido composto.

Unire al composto ottenuto il formaggio grattugiato ed il pangrattato.

Aggiungere le uova e mescolare bene.

Affettare a dischetti la zucchina lasciata da parte e friggere in olio caldo. Regolare di sale.

Oliare col pennellino le ciotole. Mettere sul fondo delle fette di zucchina fritta, per creare la decorazione quando saranno capovolte. Inserire delicatamente il composto col cucchiaio livellare bene e lasciare1 cm dal bordo. Cospargere la superficie di formaggio grattugiato.

Infornare le ciotole a 180° per 15 min.

Intanto preparare la salsa mettendo in un pentolino il soffritto, unire la panna e lo zafferano. Regolare di sale.

Sfornare le zucchine, sistemare nei singoli piatti, decorare con altre fettine di zucchina fritta, la salsa allo zafferano e mettere qualche cucchiaiata di pan grattato abbrustolito.

 

NOTA: poiché in famiglia non amano la panna io ho mescolato lo zafferano in un bicchiere di latte, l’ho versato sul soffritto ed ho unito 50 g. di formaggio morbido facendolo sciogliere ed ottenendo lo stesso una salsa morbida.

Inoltre ho usato il forno a microonde per 4 minuti a 610 w e 2 minuti col metodo grill.

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