Sandwich di coste con pancetta

Sandwich di coste con pancetta, pura sfiziosità. Si prepara così.

Scegliete una piantina di coste con il fusto e la foglia larga. Togliete la parte radicale ed eliminate le prime foglie.

Separate la parte bianca dalla parte verde e trattenete solo la parte bianca ed il cuore tenero. Togliete i filamenti duri e lavateli insieme alla parte interna.

Portate a bollore dell’acqua e immergetevi le coste solo quando bolle. Salate e aggiungete anche il bicarbonato. Cuocete e scolate quando sono cotte. Trasferiteli su una tovaglietta e fate raffreddare.

Accoppiate le coste grandi e tagliate in piccoli pezzi quelli piccoli ed il cuore.

Pelate l’aglio e tagliatelo in piccolissimi pezzi e fateli rosolare, nell’olio, insieme alla pancetta sfilacciata. Aggiungete le coste tagliuzzate e fate insaporire. Scolate.

Sbattete un uovo nel piatto fondo e poi aggiungete le coste soffritte, il parmigiano ed il pangrattato.

Mescolate e poi distribuite il composto nella parte interna della coste.

Appaiate i sandwich

Sbattete l’altro uovo con un pizzico di sale e poi immergetevi, delicatamente i sandwich, passateli nel pangrattato scrollando quello in eccesso.

Scaldate l’olio di semi di girasole e friggete, da entrambi i lati, i sandwich facendoli dorare bene.

Adagiateli sulla carta assorbente per togliere l’olio in eccesso, metteteli nel piatto di portate e servite subito.

NOTA: co le foglie lasciate da parte potete preparare questa ottima Zuppa di coste con salsiccia e borlotti