Rustico di pasta fillo

Pulite i funghi eliminando la parte della radice, lavateli e tagliateli a pezzi. Metteteli in padella e fate perdere il liquido di vegetazione. Metteteli a scolare.
Pulite il silene trattenendo solo le foglie e le cimette, poi fateli appassire in padella. Attenzione perché impiegano pochissimo tempo. Fateli scolare. Io queste due operazioni le avevo fatte in precedenza, quando li ho raccolti. Adesso ho solamente fatto scongelare.
Aprite la confezione delle mozzarelle, affettatele e fatele scolare fino a quando serviranno.
Pelate la cipolla e l’aglio, tagliateli a pezzetti e fateli soffriggere con l’olio.
Eliminate la pellicina alla salsiccia di pollo e tagliatela in piccoli dischetti. Aggiungeteli al soffritto e proseguite la cottura. Dopo pochi minuti aggiungete i funghi, un pizzico di passata di pomodoro. Regolate di sale e finite di cuocere per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo. Mescolate e lasciate da parte.
Ripassate in padella, con una noce di burro, il silene. Fate insaporire e regolate di sale. Mettete il parmigiano grattugiato e mescolate.
Adesso aprite la confezione di pasta fillo e stendetela lasciandola nella stessa carta che adagerete sulla placca del forno.
Mettete in modo disordinato metà mozzarella, sistemandola su tutta la superficie e poi distribuite, sempre qui e là, la salsiccia con i funghi.
Fate la stessa operazione con la verdure silene e per ultimo mettete la restante mozzarella.

A questo punto arrotolate la pasta fillo formando un salsicciotto. Fate attenzione a non far uscire dai lati gli ingredienti.
Spennellate la superficie del rotolo con acqua o latte. Io preferisco l’acqua per non dare il sapore dolciastro del latte.
Cuocete il rotolo nel forno, a circa 180°-190°, per circa 30-40 minuti. Se serve girate delicatamente il rotolo e fatelo dorare per 4 minuti circa.
Mette il rustico su un piatto di portata e servite subito.