Proprio squisito il Rustico con finferli pancetta ed emmenthal.
E’ un pane molto saporito, come piace a me. Mi piace dare sempre gusto diverso al pane che preparo e questo era proprio gustoso.
Ingredienti per il rustico
- 250 gfarina di grano duro
- 50 gfarina 00
- 3 glievito di birra fresco
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainozucchero
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 180 mlacqua
Ingredienti per il ripieno
- 100 gemmenthal
- 100 gfunghi finferli (gallinacci) essiccati
- 1 tazza da caffèvino bianco
- 1 spicchioaglio
- 50 gpancetta a dadini
- 2 cucchiaisemi di zucca
Strumenti
- Planetaria
- Stampo per ciambella
- Ciotola grande
- Ciotola piccola
- Tegame
- Frullatore a immersione
- Tagliere
- Coltello
Preparazione del Rustico con finferli pancetta ed emmenthal
Questi, questi sono i funghi finferli o galletti.
Per preparare questo rustico ho utilizzato i funghi finferli che ho raccolto e che ho essiccato dopo averli ben puliti. Li ho fatti rinvenire in una ciotola con acqua tiepida e quando erano pronti li ho strizzati e lasciati a sgocciolare.
In un tegame soffriggete l’aglio tagliato a dadini, con l’olio evo e la pancetta. Lasciate indorare tutto. Aggiungete i funghi, irrorate con il vino e cuoceteli. Mettete un mestolo di brodo vegetale, quando il vino sarà evaporato, in modo da cuocerli bene.
Con il frullatore ad immersione tritate grossolanamente i funghi per 2 minuti. Lasciate raffreddare.
Mescolate le farine, aggiungete il sale e lo zucchero.
Se avete la planetaria inserite tutti gli ingredienti e preparate l’impasto.
Io ho messo tutto nella macchina del pane e ho azionato il programma di solo impasto.
Quando l’impasto è pronto trasferitelo in una ciotola spolverata di farina, coprite con la pellicola e tenetelo, a lievitare, in frigo per almeno 18 ore. Solitamente impasto nel primo pomeriggio ed il giorno dopo procedo per la cottura.
Il giorno dopo tagliate a dadini l’emmenthal, riprendete l’impasto e lavoratelo un poco sulla spianatoia.
Allargate l’impasto e mettete al centro i funghi, i semi di girasole spezzati, e l’emmenthal. Impastate più volte formando delle pieghe fino a quando tutti gli ingredienti sono ben distribuiti.
Oliate e infarinate uno stampo da ciambella.
Con l’impasto formate una baguette arrotolandola su se stessa in modo da dare l’aspetto rustico e inseritelo nello stampo facendo congiungere le punte.
Coprite e fate lievitare ancora per almeno 3 ore.
Scaldate il forno portandolo a 200° e cuocere la ciambella per circa 30-35 minuti.
Lasciate intiepidire il pane e toglietelo dallo stampo.
Mettete il pane su un piatto di portata e portarlo in tavola.
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