Rustico con finferli pancetta ed emmenthal

Proprio squisito il Rustico con finferli pancetta ed emmenthal.

E’ un pane molto saporito, come piace a me. Mi piace dare sempre gusto diverso al pane che preparo e questo era proprio gustoso.

rustico con finferli pancetta ed emmenthal
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Giorno
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni8-10
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per il rustico

  • 250 gfarina di grano duro
  • 50 gfarina 00
  • 3 glievito di birra fresco
  • 1 cucchiainosale
  • 1/2 cucchiainozucchero
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 180 mlacqua

Ingredienti per il ripieno

  • 100 gemmenthal
  • 100 gfunghi finferli (gallinacci) essiccati
  • 1 tazza da caffèvino bianco
  • 1 spicchioaglio
  • 50 gpancetta a dadini
  • 2 cucchiaisemi di zucca

Strumenti

  • Planetaria
  • Stampo per ciambella
  • Ciotola grande
  • Ciotola piccola
  • Tegame
  • Frullatore a immersione
  • Tagliere
  • Coltello

Preparazione del Rustico con finferli pancetta ed emmenthal

  1. rustico con finferli pancetta ed emmenthal

    Questi, questi sono i funghi finferli o galletti.

    Per preparare questo rustico ho utilizzato i funghi finferli che ho raccolto e che ho essiccato dopo averli ben puliti. Li ho fatti rinvenire in una ciotola con acqua tiepida e quando erano pronti li ho strizzati e lasciati a sgocciolare.

  2. rustico con finferli pancetta ed emmenthal

    In un tegame soffriggete l’aglio tagliato a dadini, con l’olio evo e la pancetta. Lasciate indorare tutto. Aggiungete i funghi, irrorate con il vino e cuoceteli. Mettete un mestolo di brodo vegetale, quando il vino sarà evaporato, in modo da cuocerli bene.

    Con il frullatore ad immersione tritate grossolanamente i funghi per 2 minuti. Lasciate raffreddare.

  3. rustico con finferli pancetta ed emmenthal

    Mescolate le farine, aggiungete il sale e lo zucchero.

    Se avete la planetaria inserite tutti gli ingredienti e preparate l’impasto.

    Io ho messo tutto nella macchina del pane e ho azionato il programma di solo impasto.

    Quando l’impasto è pronto trasferitelo in una ciotola spolverata di farina, coprite con la pellicola e tenetelo, a lievitare, in frigo per almeno 18 ore. Solitamente impasto nel primo pomeriggio ed il giorno dopo procedo per la cottura.

    Il giorno dopo tagliate a dadini l’emmenthal, riprendete l’impasto e lavoratelo un poco sulla spianatoia.

    Allargate l’impasto e mettete al centro i funghi, i semi di girasole spezzati, e l’emmenthal. Impastate più volte formando delle pieghe fino a quando tutti gli ingredienti sono ben distribuiti.

  4. rustico con finferli pancetta ed emmenthal

    Oliate e infarinate uno stampo da ciambella.

    Con l’impasto formate una baguette arrotolandola su se stessa in modo da dare l’aspetto rustico e inseritelo nello stampo facendo congiungere le punte.

    Coprite e fate lievitare ancora per almeno 3 ore.

  5. rustico con finferli pancetta ed emmenthal

    Scaldate il forno portandolo a 200° e cuocere la ciambella per circa 30-35 minuti.

    Lasciate intiepidire il pane e toglietelo dallo stampo.

  6. rustico con finferli pancetta ed emmenthal

    Mettete il pane su un piatto di portata e portarlo in tavola.

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ecco un altro favoloso pane, Ciambella con porri e pancetta cotta nel fornetto Versilia

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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