Nelle mie solite passeggiate al parco stavolta ho raccolto una piccola quantità di porcellana, (portulaca oleracea) erba mangereccia e spontanea che cresce in abbondanza.
Solitamente la aggiungo alle insalate miste…stavolta l’ho inserita in una frittata per poi preparare questi rotolini freddi di tacchino con farcia.
La portulaca è una pianta stagionale, ricca di acqua e quindi depurativa e di vitamina C. Viene impiegata sia in alimenti che in erboristeria.
Ingredienti:
2/3 fette di tacchino a persona
2 uova
2/3 fette di sottilette a persona
qualche ciuffetto di portulaca
sale
olio e.v.o.
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Procedimento:
Raccogliere le foglie dal fusto e le cimette della portulaca. Lavarle e asciugarle,
Sbattere le uova, per fare la frittata. Mettere il sale, la portulaca ed il formaggio grattugiato. Mescolare ancora e unire il latte. (foto 1-2)
Scaldare l’olio in una padella, versarvi l’uovo sbattuto e cuocere girando continuamente per farne una frittata strapazzata,
Sistemare le fettine di tacchino sul tagliere. Su ogni fetta adagiarvi una sottiletta e sulla sottiletta mettere un poco di frittata coprendo la lunghezza della fetta. Sistemare bene la frittata e arrotolare la fetta di tacchino. Sigillare con una puntina di maionese e adagiare la parte che si chiude sul piatto così da impedire che si apra. (foto 3-4)
Proseguire in questo modo sino all’esaurimento degli ingredienti e tenere in frigo sino al momento di servire. (foto 5)
Servire accompagnato, a parte, da fresca insalata , anche mista per un bell’ effetto cromatico.
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