Rotolini di lonza ripieni.
Ingredienti:
2 o 3 fettine di lonza a testa
1 fetta di pancetta tesa x ogni fetta di carne
pane raffermo q.b.
2 acciughe
2 fette di melanzane sott’olio
formaggio grattugiato
2 gambi di prezzemolo
300g. di piselli
vino bianco
qualche foglia di rucola
2 uova
pancetta a dadini
stecchini per spiedini
Procedimento:
Tritare il pane raffermo insieme al prezzemolo,. Aggiungere le melanzane, l’ acciuga e la rucola. Unire il formaggio, 1 o 2 uova per ottenere l’impasto morbido. (fase 1)
Battere le fette di lonza e metterci sopra uno strato di impasto.(fase 2)
Arrotolare le fette, avvolgerle nella pancetta e infilarle nello spiedino. (fase 3)
Passare gli spiedini nel pan grattato (fase 4)
Preparare il soffritto e mettervi anche la pancetta a dadi, unire gli spiedini e sfumare col vino.
Lasciare evaporare il vino e unire una tazza di acqua o di brodo vegetale.
Proseguire la cottura.
A metà cottura versare i piselli, regolare di sale e ultimare la cottura mescolando spesso. Servire caldo.
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