Il Risotto tartufato con pecorino è un primo profumato e saporito.
Il riso, nella sua vasta varietà, dà vita ad un classico della cucina italiana:il risotto. Che ben si sposa con molti ingredienti regalandoci sempre un ottimo piatto.Per non farlo scuocere tostare i chicchi sino a quando diventano trasparenti e per renderlo più cremoso mettere alla fine una noce di burro ghiacciato.
A Natale mi hanno regalato dei prodotti a base di tartufo, così ho deciso di preparare questo profumato e squisito risotto.
Ingredienti
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Riso vialone nano 380 g
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Speck 100 g
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Pecorino sardo (semi stagionato) 100 g
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Vino bianco secco 1 bicchiere
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 100 g
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Rosmarino 2 rametti
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Olio al tartufo 4 cucchiai
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soffritto misto 2 cucchiai
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Brodo 1 l
Preparazione
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Risotto tartufato con pecorino
Preparate il brodo di carne, per un risotto più ricco e gustoso o vegetale per un risotto più leggero.
In un tegame fate andare, insieme al burro il soffritto misto e lo speck. Fate attenzione a non bruciare lo speck che deve essere comunque croccante.
Aggiungete il riso e, girandolo velocemente fatelo tostare fino a farlo diventare trasparente.
Aggiungete il vino e, sempre mescolando, fatelo assorbire ed evaporare.
Lavate i rametti del rosmarino e poi legate le foglie con un fio tutto attorno al tronchetto. In questo modo non si staccheranno, potrete togliere tutto a cottura ultimata ed il risotto ne avrà assorbito tutto il gusto.
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Adesso proseguite la cottura come normalmente si fa con il risotto e cioè aggiungete 2 mestoli di brodo, girate facendolo assorbire e poi mettete altro brodo
Intanto in un piatto tagliate a dadini il pecorino semi stagionato.
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Quando il risotto è quasi pronto spegnete il gas e aggiungete il pecorino.
Mescolate velocemente, aggiungete il parmigiano, un poco di burro e coprite per 3 minuti.
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Togliete il coperchio, mescolate velocemente e preparate i piatti.
In ogni piatto aggiungete 1 cucchiaio di olio al tartufo e servite subito.
NOTA: Se il tartufo vi piace tanto l’olio aggiungetelo poco prima di mettere il pecorino e mescolate.
Note
Risotto tartufato con pecorino
Risotto con asparagi di luppolo. Mai provato? Tra poco nei campi abbondano, è il momento di provarlo.
Risotto con lenticchie e provola. Semplicemente ottimo.
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