Ho già detto, per altre ricette che in famiglia amiamo il brodo ma poco il lesso e così, per questa volta ho utilizzato la carne per farne un risotto. Si, ma risotto speziato con lesso.
Avevo già fatto il risotto speziato e devo riconoscere che , rispetto al solo zafferano, viene più gustoso…è stato gradito …e quindi perché non inventarne altri? Del resto la cucina è invenzione…. e sprecare non è permesso.
Ingredienti (x 4):
350 g. di riso carnaroli
soffritto misto
1 tazza da caffè di vino bianco
brodo vegetale
2 noci di burro
un pezzetto di lesso di manzo
parmigiano grattugiato
zafferano – paprika – curry
Procedimento:
Preparare il brodo. Io ho usato il dado vegetale da me preparato (mia ricetta 132)
Sfilacciare il lesso e metterlo in una pentola insieme al burro ed anche al soffritto misto.
Soffriggere girando spesso.
Versare il vino bianco e subito dopo aggiungere il riso.
Tostare il riso facendo assorbire tutto il vino girando sempre. (foto 1)
Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo fino ad assorbimento e fino alla quasi cottura del riso.
Mettere le polveri delle tre spezie e ultimare la cottura. (foto 2)
Mantecare il riso con la noce di burro ed il parmigiano.
Servire caldo. (foto 3)
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