Risotto cremoso con radicchio croccante.Il riso, nella sua vasta varietà, dà vita ad un classico della cucina italiana: il risotto. Che ben si sposa con molti ingredienti regalandoci sempre un ottimo piatto. Per non farlo scuocere tostare i chicchi sino a quando diventano trasparenti e per renderlo più cremoro mettere alla fine una noce di burro ghiacciato. Tra tradizione e innovazione i risotti sono in grado di soddisfare gli ospiti più esigenti.Le note amare del radicchio conferiscono a questo piatto sfumature dal sapore unico, perfetto per stupire i propri ospiti.
Ingredienti
- 1 cespoRadicchio
- 250 gRiso Carnaroli
- q.b.soffritto misto
- q.b.Farina 00
- 1 tazza da caffèVino bianco
- 2 cucchiaiBurro
- q.b.Olio di semi
- 4 cucchiaiParmigiano reggiano
- 500 mlBrodo vegetale
Strumenti
- Coltello
- Casseruola
- Padella
- Carta assorbente
Preparazione
Per prima cosa mettere un cucchiaio di burro nel congelatore e lasciarlo fino al momento dell’utilizzo, ossia alla fine. Pulite e lavate il radicchio, eliminate le prime due foglie e sfogliatelo. Lasciate da parte le foglie più grandi e quelle più piccole, cioè il cuore, tagliatele in piccoli pezzi e metteteli nella casseruola dove si preparerà il risotto. Mettete la noce di burro e far andare un poco. Appena cominciano ad appassirsi unite il riso e mescolare velocemente facendolo tostare. Unite il vino bianco, continuare a mescolare fino a quando evapora. Proseguite nel modo classico di fare il risotto, mettete poco brodo caldo, mescolate e quando sarà completamente assorbito aggiungete altro brodo. Continuate così sino a quando il riso è quasi cotto. Intanto tagliate a strisce larghe circa 2 cm le foglie di radicchio lasciate da parte. Infarinatele bene. Scrollate la farina in eccesso e friggete nella padella con l’olio di semi ben caldo. Rendetele ben croccanti. Fate assorbire l’olio in eccesso lasciandole sulla carta da cucina. Mettete abbondante parmigiano grattugiato ed anche la noce di burro gelata nel risotto, non mescolate ma coprire per qualche minuto. Mettete nei piatti il radicchio croccante, adagiarvi il risotto dopo averlo mescolato e servire con altro formaggio parmigiano a parte. Decorare il piatto con altro radicchio croccante.
Note
Il risotto, così profumato e buono con qualsiasi ingrediente lo si prepara. Cremoso, caldo e fumante è una vera guduria per il palato. Tanti sono i risotti che ho preparato e tanti altri ancora ne ho in serbo. Ve ne segnalo alcuni, al di fuori delle clasiche ricette. Volete provarle…eccole! Risotto con farinaccio a modo mio, cotto col ghiaccio
Risotto con galbanino filante alla pancetta e whisky
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