risotto cremoso ai funghi porcini e pancetta

Risotto cremoso ai funghi porcini e pancetta

Il Risotto cremoso ai funghi porcini e pancetta è un risotto squisito.

Preparato con i funghi porcini da me raccolti diventa ancora più buono.

Ho fatto un risotto cremoso, senza mettere zafferano o altro proprio per esaltare il gusto ed il profumo dei funghi.

E voi come lo preparate? Raccogliete i funghi nel bosco oppure li acquistate? Non ha importanza, il risotto è ottimo comunque.

risotto cremoso ai funghi porcini e pancetta
  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Cottura:
    20 minuti
  • Porzioni:
    4
  • Costo:
    Alto

Ingredienti

  • Riso Carnaroli 350 g
  • Funghi porcini (freschi) 500 g
  • Pancetta (a dadini) 150 g
  • soffritto misto q.b.
  • Prezzemolo qualche foglia
  • Brodo vegetale 1,200 l
  • Parmigiano reggiano (grattugiato) 6 cucchiai
  • Ricotta 2 cucchiai
  • Vino bianco 1 tazza da caffè
  • Aglio 1 spicchio
  • Burro 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. risotto cremoso ai funghi porcini e pancetta

    Veramente ottimo il Risotto cremoso ai funghi porcini e pancetta, vediamo come procedere.

    Pulite accuratamente i funghi raschiando la terra sui gambi, passateli con un panno da cucina bagnato e strizzato.

    Affettate i funghi e sistemateli in padella insieme all’aglio tagliato in due pezzi. Con la fiamma al minimo lasciate che i funghi perdono l’acqua. Scolateli.

  2. risotto cremoso ai funghi porcini e pancetta

    Nella stessa padella mettete i dadini di pancetta e fateli abbrustolire insieme all’olio evo, regolate di sale e lasciate cuocere con la fiamma viva. Spegnete il fuoco e cominciate a preparare il riso,

  3. risotto cremoso ai funghi porcini e pancetta

    In una capiente casseruola mettete il soffritto misto insieme al burro. Fate rosolare e poco dopo aggiungete il riso.

    Mescolate spesso e quando il riso sarà tostato e diventato trasparente aggiungete il vino. Mescolate e fatelo evaporare.

    A questo punto proseguite come si fa normalmente con il risotto. E cioè mettete qualche mestolo di brodo e, mescolando, lasciatelo assorbire dal riso. Fate in questo modo fino a metà cottura del riso.

    Ora prendete circa la metà dei funghi, inseriteli nel bicchiere del frullatore ad immersione e tritateli grossolanamente insieme alla ricotta. Se serve mettete qualche cucchiaiata di brodo.

    Aggiungete la crema dei funghi al risotto e proseguite la cottura.

  4. risotto cremoso ai funghi porcini e pancetta

    Quando il riso è cotto versate gli altri funghi, lasciandone da parte qualcuno per decorare i piatti, il parmigiano grattugiato e coprite per pochi minuti senza mescolare.

    Trascorso questo tempo date ancora una veloce mescolata, preparate i piatti, decorate con i funghi lasciati apposta e servite subito.

Note

Risotto cremoso ai funghi porcini e pancetta

Risotto cremoso con speck e porri

Risotto con funghi lattaroli. Buonissimo

Altre ricette le troverete nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook Twitter

1 commento su “Risotto cremoso ai funghi porcini e pancetta”

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