Risotto cremoso ai funghi porcini e pancetta

Veramente ottimo il Risotto cremoso ai funghi porcini e pancetta, vediamo come procedere.

Pulite accuratamente i funghi raschiando la terra sui gambi, passateli con un panno da cucina bagnato e strizzato.

Affettate i funghi e sistemateli in padella insieme all’aglio tagliato in due pezzi. Con la fiamma al minimo lasciate che i funghi perdono l’acqua. Scolateli.

Nella stessa padella mettete i dadini di pancetta e fateli abbrustolire insieme all’olio evo, regolate di sale e lasciate cuocere con la fiamma viva. Spegnete il fuoco e cominciate a preparare il riso,

In una capiente casseruola mettete il soffritto misto insieme al burro. Fate rosolare e poco dopo aggiungete il riso.

Mescolate spesso e quando il riso sarà tostato e diventato trasparente aggiungete il vino. Mescolate e fatelo evaporare.

A questo punto proseguite come si fa normalmente con il risotto. E cioè mettete qualche mestolo di brodo e, mescolando, lasciatelo assorbire dal riso. Fate in questo modo fino a metà cottura del riso.

Ora prendete circa la metà dei funghi, inseriteli nel bicchiere del frullatore ad immersione e tritateli grossolanamente insieme alla ricotta. Se serve mettete qualche cucchiaiata di brodo.

Aggiungete la crema dei funghi al risotto e proseguite la cottura.

Quando il riso è cotto versate gli altri funghi, lasciandone da parte qualcuno per decorare i piatti, il parmigiano grattugiato e coprite per pochi minuti senza mescolare.

Trascorso questo tempo date ancora una veloce mescolata, preparate i piatti, decorate con i funghi lasciati apposta e servite subito.