Risotto con verza salsiccia e borlotti

Pulite la verza ed eliminate le prime foglie. Separate delicatamente nove foglie cercando di lasciarne integre almeno quattro. La verza che rimane utilizzatela per altre ricette.
Lavate le foglie e togliete la parte centrale a cinque foglie e poi tagliatele in piccolissimi pezzi.

Pelate e tagliate in piccoli dadini sia la cipolla che l’aglio, fateli soffriggere nel tegame insieme alla salsiccia sbriciolata. Versate il vino e lasciatelo assorbire mescolando con il cucchiaio di legno.
Aggiungete le foglie tagliate, fate insaporire e poi copritele con un poco di brodo vegetale. Qui la mia ricetta.
Proseguite in questo modo sino a quando le verze sono quasi cotte.
Scolate i fagioli del loro liquido di conservazione, sciacquateli e aggiungetene metà alle verze.

Mettete il riso e proseguite come si fa normalmente con il risotto e cioè aggiungete poco brodo per volta e mettete l’altro solo quando sarà ben assorbito.
Frullate a crema una parte dei fagioli lasciati prima e aggiungete questa crema al risotto quando è pronto.
Mescolate, mantecate con il parmigiano grattugiato ed un pochino di burro.
Mettete al centro del piatto la foglia di verza lasciata in precedenza e poi mettete il risotto dentro le foglie di verza.
Portate in tavola e…buon appetito.