Amo il risotto, lo preparo spesso e lo preparo in tantissimi modi. Preparare i risotti mi dà tantissima soddisfazione, sempre ottimi anche realizzati con ingredienti avanzati da precedenti piatti.
Insomma…il risotto è proprio un #must per me.
Questo risotto con caprino, miele e rosmarino è particolarmente e delicatamente buono. Così ben mantecato dal caprino…da provare.
Ingredienti x 4:
350 g di riso carnaroli
1 noce di burro
3 rametti di rosmarino
1 caprino
1 cucchiaio di miele
brodo vegetale
½ cipolla
vino bianco per sfumare
Procedimento:
Per prima cosa preparare il brodo vegetale e lasciarlo al caldo. Io ho utilizzato il dado friabile che preparo personalmente. Vedere mia ricetta nel blog.
Pelare e tagliare la cipolla, e metterla ad appassire in una casseruola insieme al burro.
Quando la cipolla sarà appassita aggiungere i rametti di rosmarino in modo da rilasciare il profumo ed il sapore nella pentola.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche secondo, poi sfumare col vino bianco. Fare tostare bene continuando a girare, sino a quando il vino sarà tutto assorbito.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo.
Quasi a fine cottura, togliere i rametti di rosmarino e tenerli da parte per la guarnizione finale.
Unire il formaggio caprino e mescolare lasciandolo sciogliere.
Per ultimo aggiungere un cucchiaio di miele e continuare a mescolare fino a quando sarà ben mantecato assieme al caprino.
Servire il risotto caldo inserendo nel piatto, a mò di decoro, i rametti di rosmarino precedentemente utilizzati.
Portare in tavola anche il parmigiano grattugiato per gli … irriducibili.
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