Adoro i risotti e mi piace sperimentare, ne preparo sempre con nuovi e gustosi accoppiamenti e devo dire che fino ad ora sono stati sempre apprezzati e graditi..
Certo…il classico risotto alla milanese è un “must” ma il riso, grazie al suo facile utilizzo ci da sempre degli ottimi piatti dal risultato garantito.
Stavolta ho preparato il risotto con ricotta e pancetta…da rifare…sicuramente da rifare.
Ingredienti (x 4):
350 g. di riso carnaroli
soffritto misto
1 tazza da caffè di vino bianco
brodo vegetale
una noce di burro
parmigiano grattugiato
50 g. di ricotta
100 g. di pancetta affumicata a dadini
Procedimento:
Preparare il brodo. Io ho usato il dado vegetale da me preparato (mia ricetta 132)
In una pentola mettere a rosolare la pancetta a dadi insieme al soffritto misto. (foto 1-2)
Soffriggere girando spesso.
Quando la pancetta sarà dorata versare il vino bianco e subito dopo aggiungere il riso. (foto 3)
Far assorbire tutto il vino girando e facendo tostare il riso.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo fino ad assorbimento e fino alla quasi cottura del riso. (foto 6-7)
Aggiungere la ricotta e mescolare bene. (foto 8)
Mantecare il riso con la noce di burro ed il parmigiano. (foto 9)
Servire caldo.
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