Ottimo il Risotto con luppolo e cips di prosciutto crudo.
E’ una ricetta preparata con il luppolo, più conosciuto come asparago di campagna. E’ una pianta molto consumata in cucina, in genere si usano le cimette, che ricordano gli asparagi, o le foglie tenere messe nel minestrone o nelle minestre.
Ingredienti
- 240 griso Carnaroli
- 1 cucchiaiosoffritto misto
- 1 tazza da caffèvino bianco
- 500 mlbrodo vegetale
- 150 gasparagi di luppolo
- 20 gburro
- 4 cucchiaiparmigiano grattugiato
- 30 gprovola
Strumenti
- Tegame
- Pentola
- Pentolino
- Cucchiaio di legno
- Tagliere
- Coltello
Preparazione del Risotto con luppolo e cips di prosciutto crudo
Raccogliete le cimette del luppolo e lavatelo. Fatelo stufare in un pentolino senza sgocciolarlo troppo.
Preparate intanto il brodo vegetale, qui la mia ricetta.
Mettere in un tegame antiaderente il soffritto misto e fatelo dorare. Aggiungente il luppolo ma tenete da parte qualche asparago di luppolo per poi decorare i piatti.
Versare riso e continuate a mescolare facendolo tostare.
Aggiungete il vino bianco e, sempre mescolando fatelo assorbire e sfumare.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo. Fatelo assorbire e mettete altro brodo. Proseguite in questo modo sino a quando il riso sarà cotto. Mettete la provola tagliate in piccoli dadini.
Nel frattempo fare rosolare il luppolo nell’olio di oliva, insieme al prosciutto crudo sfilacciato facendoli diventare croccanti.
Spegnete il fuoco.
Mantecare il riso con la noce di burro ed il parmigiano.
Mescolate il risotto e subito dopo preparate i piatti.
Decorate con del luppolo e con e cips di prosciutto.
Servire caldo accompagnato da parmigiano grattuggiato.
Queste sono le squisite cimette del luppolo. Sono molto saporite e cupocione in poco tempo. Ottime nelle frittate.
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