Risotto con cozze vongole e curcuma

Per prima cosa preparate il brodo vegetale. Qui la mia ricetta per prepararlo con un occhio di riguardo al portafoglio.

In una capiente padella, munita anche di coperchio, fate rosolare il soffritto. Io lo tengo sempre pronto, qui il mio metodo.

Lavate le vongole e mettetele in una capiente padella. Copritele e fatele aprire con la fiamma al minimo.

Nel frattempo lavate le cozze e togliete l’eventuale barbetta se presente.

Togliete, con la schiumarola, dalla pentola le vongole e mettetele nella ciotola.

Metteteci le cozze nella stessa padella, coprite e lasciate che si aprano..

Togliete anche le cozze quando sono aperte, sempre con la schiumarola, e aggiungetele alle vongole.

Filtrate il liquido mettendo anche una garza nel colino.

Mettete l’olio insieme al soffritto misto nel tegame e fatelo rosolare, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando sempre. Versate il vino e lasciatelo sfumare.

Mettete le vongole e le cozze nel tegame, aggiungete metà del liquido delle cozze proseguite la cottura mescolando spesso come si fa per il risotto.

Aggiungete la curcuma e altro brodo vegetale sino a quando il riso è cotto. Se qualche mollusco dovesse staccarsi dal guscio eliminate il guscio vuoto.

Tagliate in piccolissimi pezzi l’erba cipollina e aggiungetela al riso.

Preparate i piatti e servite subito.

NOTA: se lo preferite aggiungete del parmigiano e un poco di burro per mantecare il riso prima di servirlo. Io non l’ho fatto perché il risotto era fin troppo saporito.